Muffa sul pane di grano contro pane bianco

Quando si parla di grano contro pane bianco molte persone potrebbero trarre la frettolosa conclusione che il pane bianco si modellerebbe più rapidamente a causa del suo stato raffinato e degli zuccheri semplici. Altri potrebbero dire che il pane di grano essendo più sano e contenente meno conservanti si modellerebbe per primo. Entrambe queste conclusioni contengono una certa verità quando si tratta di crescita di muffe ma ci sono molti fattori coinvolti così come i tipi di pane quindi è impossibile confrontare solo bianco e grano senza coinvolgere tutti questi altri fattori.

La maggior parte delle persone oggi non produce il proprio pane ma lo acquista da un droghiere o un fornaio. Pertanto è soggetto a un numero di processi di cui il consumatore potrebbe non essere a conoscenza. I principali fattori che influenzeranno il tasso di crescita della muffa sul pane sono gli ingredienti le condizioni di lavorazione le condizioni di conservazione e la gestione del pane da parte di tutte le parti coinvolte.

Conservanti

La maggior parte dei pani commerciali sul mercato oggi contengono propionato di calcio per inibire la crescita dei funghi. Un sale organico formato dalla reazione di idrossido di calcio con acido propionico il propionato di calcio si presenta in forma cristallina o in polvere. Questo insieme ad altri conservanti prolunga la durata di conservazione del pane altrimenti sarebbe probabilmente ammuffito dal momento in cui ha raggiunto il negozio. Quindi i conservanti possono giocare un ruolo importante nella rapidità delle muffe del pane sia bianche che di grano.

Water Activity

L'attività dell'acqua o il contenuto di umidità del pane è un altro fattore che influenza direttamente il tasso di crescita della muffa . Per misurare l'attività idrica del pane è possibile inserire un campione in un contenitore a tenuta stagna e misurare la quantità di acqua che vaporizza dal prodotto. Essendo l'acqua 1 e l'osso secco 0 il pane arriva con un'attività dell'acqua di circa 0 95. Generalmente le muffe crescono fino a quando l'attività dell'acqua scende al di sotto di .81. Il pH del pane leggermente acido tra 5 3 e 5 8 aiuta a contrastare questa crescita solitamente con l'aiuto di conservanti aggiunti.

Tipi di muffe

Quattro tipi di muffe che crescono sul pane sono il penicillium rhizopus Questi stampi sono disponibili in una gamma di colori da verde grigio e bianco a nero. Sia il pane bianco sia quello di frumento possono coltivare tutti questi tipi di muffe.

Evitare la muffa

Se il pane bianco o di frumento per rallentare la crescita delle muffe dovresti tostare refrigerare o congelare il pane. Tostare il pane ridurrà la sua attività acquatica. La refrigerazione e il congelamento rallentano le reazioni chimiche che causano la crescita della muffa. Se acquisti pane fresco da una panetteria è probabile che abbia poco o nessun conservante aggiunto quindi è importante acquistare solo ciò che userai immediatamente o congelare l'extra per un uso successivo.