Sostituti al burro di cacao

'aumento del costo del burro di cacao e il desiderio di cibi sani hanno portato molte aziende alla ricerca di alternative. Il burro di cacao dà al cioccolato la sua bontà grassa e l'aspetto lucido. Tuttavia l'utilizzo di alternative al burro di cacao nel cioccolato prodotti da forno e caramelle sta diventando una scelta popolare. Le alternative si dividono in tre categorie: sostituti del burro di cacao (CBS) sostituti del burro di cacao (CBR) e equivalenti del burro di cacao (CBE).

Sostituti del burro di cacao (CBS)

Un sostituto del burro di cacao è un composto grasso che è parzialmente idrogenato. Questo lo rende più sano del tradizionale burro di cacao e il giusto tipo di sostituto può offrire lo stesso gusto e consistenza al cioccolato come la cosa reale. Il nocciolo di palma o l'olio di cocco sono spesso usati come CBS nelle prelibatezze dolci. Sono più facili da maneggiare quando usati nelle cioccolate e hanno un alto punto di fusione. Entrambi i sostituti non si cristallizzano quando sono troppo cotti come il burro di cacao. Il rovescio della medaglia di questi sostituti è che non si mescolano bene con altri grassi usati per fare il cioccolato. Secondo Rick Schwartz di Cargil Cocoa and Chocolate i sostituti del burro di cacao sono in grado di mescolare bene solo con ricette che contengono il 5% o meno di altri grassi.

Gli oli biologici possono essere usato come sostituto del burro di cacao nelle ricette di cioccolato. La loro consistenza permette loro di amalgamarsi bene con il liquore al cioccolato che aumenta il sapore e la ricchezza del cioccolato. I CBR più comuni derivano da olio di semi di soia semi di cotone e palma. Ognuna di queste sostanze agisce in modo simile al burro di cacao ma è in grado di miscelare solo fino al 20% di altri grassi.

L'equivalente del burro di cacao è l'equivalente del burro di cacao . I CBE sono simili nella nutrizione e nel contenuto di grassi al vero burro di cacao una volta temperati. L'olio di palma e di karitè è spesso usato come alternativa a basso costo al burro di cacao. Entrambi non hanno la massima quantità di grasso con cui possono essere mescolati il che li aiuta a essere versatili nel cioccolato nelle caramelle e in altri dolci. La giusta quantità di olio dipende dalla consistenza e dalla consistenza di una ricetta. Più olio è usato per sostituire il burro di cacao nel cioccolato ma meno sarà necessario nelle caramelle a causa dell'elevata temperatura di cottura. Qualsiasi tipo di sostituzione è un processo per tentativi ed errori per trovare il giusto equilibrio che non diminuisca il gusto e la qualità del prodotto.