Salute e malattia
La lecitina è un integratore alimentare che generalmente si presenta in due forme. La lecitina secca è costituita da acidi grassi noti come fosfolipidi. Questi sono componenti critici delle membrane cellulari e il corpo umano ha bisogno di ottenere questi dalla dieta. La lecitina liquida o l'olio di lecitina ha altri glicofosfolipidi che non si seccano in una polvere.
Quando l'olio di soia viene estratto dalle piante una frazione è parzialmente oleosa e parzialmente solubile in acqua. Quella frazione è nota come lecitina. Gli acidi grassi nella lecitina hanno "gruppi di testa" che sono solubili in acqua mentre il resto di ogni molecola non è idrosolubile: è un olio. Questi sono conosciuti come fosfolipidi.
Fosfolipidi nelle membrane cellulari
I fosfolipidi sono i principali componenti delle membrane cellulari. Si organizzano in cellule con le "code" oleose che formano uno strato all'interno della membrana cellulare. I gruppi di testa idrosolubili formano gli strati esterni delle membrane cellulari.
Fosfolipidi
Il principale componente dei fosfolipidi della lecitina è noto come fosfatidilcolina. Altri fosfolipidi nella lecitina includono fosfatide etanolammina fosfatidilserina fosfatidilinositolo e acido fosfatidico. Diversi prodotti a base di lecitina possono essere arricchiti in diversi fosfolipidi per vari benefici dietetici. Benefici per la salute
La fosfatidilcolina è fondamentale non solo per le membrane cellulari ma anche per i processi neurologici. Può essere digerito in colina che è un neurotrasmettitore critico nel corpo umano.
Lecitina liquida
La lecitina liquida contiene glicofosfolipidi - gli stessi fosfolipidi come nei granuli di lecitina ma inclusi i fosfolipidi con una molecola di glucosio attaccata . Questi sono "oleosi" e fanno sì che l'estratto sia liquido. La lecitina liquida è generalmente di circa il 20-30% di grasso mentre i granuli o le polveri di lecitina sono generalmente meno del 10% di grassi.
Nutrizione