Salute e malattia
Le differenze tra il sale marino e il sale da cucina del Mediterraneo sono principalmente i minerali disponibili in ciascuno. Secondo la nutrizionista della Mayo Clinic Katherine Zeratsky la composizione chimica dei due tipi di sale è essenzialmente la stessa: entrambi sono al loro livello più elementare cloruro di sodio. Tuttavia i minerali gli additivi e gli aromi nei due tipi di sale sono diversi.
Lavorazione
Il sale marino del Mediterraneo è ottenuto dall'acqua del Mar Mediterraneo. L'acqua viene raccolta in padelle e lasciata evaporare al sole. Durante il processo di essiccazione tutti i corpi estranei e gli organismi presenti nell'acqua vengono filtrati dal liquido salato per garantire che sia puro. Quando l'umidità è andata il sale dall'acqua rimane. Il sale viene generalmente frantumato e venduto così com'è senza ulteriori lavorazioni. Il sale da tavola proviene da miniere di sale sotterranee. Quando viene rimosso dalle miniere viene smantellato e raffinato. Il processo di raffinazione rimuove molti dei minerali presenti in natura nel sale da cucina riducendolo semplicemente al cloruro di sodio.
Il sale marino mediterraneo contiene naturalmente un'ampia varietà di minerali. Tracce di fluoro potassio iodio e magnesio possono essere trovate nel sale marino del Mediterraneo. Poiché il sale marino contiene questi minerali extra il suo contenuto di cloruro di sodio è naturalmente inferiore per porzione rispetto al normale sale da tavola. Il sale da tavola normale non contiene minerali presenti in natura perché tutti i minerali che sono stati presenti vengono rimossi durante il processo di raffinazione.
Il sale da tavola regolare d'altra parte contiene spesso alcuni additivi per mantenerlo dall'aggregazione e prolungarne la durata. Inoltre se un contenitore di sale da cucina dice che è iodato significa che lo iodio è stato aggiunto ad esso. Questa è una pratica comune per i produttori di sale da cucina. Se un contenitore di sale da cucina non è iodato allora contiene solo cloruro di sodio.
Secondo Cook's Illustrated molti chef discutono sul merito del sale marino rispetto al normale sale da cucina. Il sapore del sale marino è influenzato dai minerali presenti nell'acqua. È generalmente più mite rispetto al normale sale da cucina perché contiene meno cloruro di sodio per porzione. Molti cuochi affermano che gli additivi contenuti nel sale da cucina possono influenzare negativamente il sapore dei loro piatti. Tuttavia Cook's Illustrated ha scoperto che più i sali sono diluiti meno evidenti sono le differenze. Benefici per la salute
La nutrizionista della Mayo Clinic Katherine Zeratsky dice che il corpo umano ha bisogno di circa 200 milligrammi di cloruro di sodio al giorno per "remain healthy but no more." 3 [[La maggior parte delle persone mangia troppa quantità di sodio ogni giorno principalmente in alimenti lavorati e preparati. Zeratsky afferma che né il sale marino né il sale da cucina hanno un particolare vantaggio nutrizionale perché anche nel sale marino i minerali si trovano in quantità così ridotte che non aggiungono molto alla dieta quotidiana. Tuttavia mangiare troppo di entrambi può essere dannoso per la salute.
Nutrizione