Che cosa provoca un gusto ramato nelle patate?

glicoalcaloidi sono sostanze presenti all'interno del tubero di patata che possono causare un sapore ramato. Il glicosalcoide più comune che si trova nelle patate è la solanina che se ingerita in grandi quantità può causare reazioni tossiche nel sistema umano. La solanina è presente nella patata e in altri ortaggi della famiglia della belladonna perché agisce come un fungicida e un pesticida. Avvelenamento da solanina

I sintomi di una reazione tossica alla solanina sono principalmente di natura neurologica e gastrointestinale. Spesso il primo sintomo di lieve avvelenamento da solanina è lo stomaco e la nausea. Le reazioni alla solanina sono spesso non pericolose in quanto il corpo elabora efficacemente la tossina. A volte in soggetti sensibili si possono verificare vomito e bruciore della gola dopo i primi sintomi gastrointestinali. I sintomi neurologici comprendono mal di testa vertigini e allucinazioni. La morte è stata segnalata quando la solanina viene ingerita in quantità molto grandi.

Effetti sul corpo

Il metodo con cui la solanina agisce sul corpo umano non è completamente compreso. Si pensa che sia causato principalmente dalla sua interazione con le membrane dei mitocondri all'interno della cellula. La solanina può causare l'apertura del canale del potassio che aumenta l'attività elettrica all'interno della cellula. Si ritiene che l'aumento dell'attività elettrica sia la causa della maggior parte dei sintomi che si verificano quando si mangiano le patate dal sapore ramato.

Cause della produzione di solanina

Quando le patate sono esposte a luce intensa iniziano a girare verde che è il primo segno visivo della produzione di solanina. La pianta produce la sostanza in modo che diventi meno commestibile per gli animali che si nutrono di cibo nelle ore diurne. Il colore verde è solo un sintomo che si produce la solanina tuttavia poiché la tonalità è causata da un aumento della clorofilla che è sicuro per l'ingestione umana.

Prevenire la produzione di solanina

Il gusto ramato e a sua volta la produzione di solanina può essere prevenuta in vari modi. Mentre è sicuro mangiare una patata che ha una tonalità verde le parti interessate dovrebbero essere tagliate prima del consumo. Le patate germogliate che hanno numerosi occhi sono anche conosciute per essere ad alto contenuto di tossine e dovrebbero essere evitate se possibile. Se una patata appare bruciata dal sole dovrebbe essere scartata pure.