Cortisolo e Carboidrati

l cortisolo è un ormone prodotto dalle ghiandole surrenali in risposta allo stress come lo stress fisico dell'esercizio. Il cortisolo fa parte di un gruppo di ormoni chiamati glucocorticoidi. Questi ormoni prendono il nome dai loro effetti sulla produzione di glucosio. Tra i suoi effetti alti livelli di cortisolo stimolano il fegato a convertire gli aminoacidi in glucosio per creare un pronto apporto di energia per le tue cellule per far fronte all'aumento dello stress. Gli scienziati hanno studiato gli effetti complessi del consumo di carboidrati sui livelli di cortisolo in varie condizioni.

Testosterone al rapporto cortisolo

Una dieta a basso contenuto di carboidrati ha ridotto il rapporto tra testosterone e cortisolo negli atleti di sesso maschile in uno studio condotto dal dipartimento di esercizio fisico e scienze dello sport presso la University of North Carolina Chapel Hill. Il rapporto testosterone-cortisolo viene utilizzato come indicatore per sovrallenamento e stress. Nello studio i partecipanti che hanno mangiato una dieta a basso contenuto di carboidrati - contenente circa il 30 percento di calorie dai carboidrati - e hanno svolto un allenamento intensivo hanno mostrato rapporti più bassi tra testosterone e cortisolo alla fine del periodo di studio di quattro giorni. I risultati indicano un potenziale innalzamento del cortisolo derivante dall'assunzione di basso contenuto di carboidrati. Lo studio è stato pubblicato nel numero di aprile 2010 della "European Journal of Applied Physiology".

Effetti dell'obesità

I ricercatori del dipartimento di biologia umana dell'Università di Maastricht nei Paesi Bassi hanno riferito che i livelli di cortisolo sono diminuiti nel 3 ore dopo i pasti ad alto contenuto di proteine ​​e ad alto contenuto di grassi e aumentato in risposta a un pasto ad alto contenuto di carboidrati in partecipanti allo studio obesi per quattro giorni consecutivi. I ricercatori hanno concluso che proteine ​​e grassi hanno ridotto la risposta al cortisolo ma che l'aggiunta di carboidrati ha impedito una riduzione del cortisolo. Lo studio è stato pubblicato nel numero di dicembre 2010 della rivista "Fisiologia e comportamento."

Stress ossidativo

Il consumo di carboidrati ha ridotto la risposta al cortisolo ma non ha ridotto lo stress ossidativo negli atleti di resistenza in uno studio condotto a il dipartimento di salute tempo libero ed esercizio fisico presso l'Appalachian State University Boone North Carolina. Allo stesso modo gli ormoni dello stress noti come catecolamine sono ridotti dal consumo di carboidrati. Questi ormoni possono ossidarsi quando si accumulano a livelli elevati portando alla produzione di pericolosi radicali liberi. Nello studio i maratoneti condizionati hanno corso per 3 ore al 70% della loro capacità aerobica massima mentre bevevano liquidi contenenti carboidrati. I livelli di cortisolo post-esercizio erano significativamente più bassi nel gruppo dei carboidrati rispetto a un gruppo di controllo; tuttavia il livello di stress ossidativo era lo stesso tra i due gruppi il che implica che l'integrazione di carboidrati durante l'esercizio fisico diminuisce i livelli degli ormoni dello stress ma potrebbe non proteggere dagli effetti dell'ossidazione dell'esercizio. Diminuzione del danno muscolare

Uno studio condotto dalla School of Human Movement Studies Charles Sturt University Bathurst Australia ha rilevato che un pasto a base di carboidrati ha ridotto i livelli di cortisolo dell'11% e un pasto di carboidrati con aminoacidi ha ridotto i livelli di cortisolo del 7% in un gruppo di giovani non allenati. Nello studio i partecipanti hanno consumato i pasti durante le sessioni di sollevamento pesi. Al contrario un gruppo di controllo che ha consumato un pasto che non conteneva elevate quantità di carboidrati ha mostrato un aumento del 105% dei livelli di cortisolo. Anche il pasto ad alto contenuto di carboidrati è diminuito fino al 27% del grado di danno al tessuto muscolare derivante dall'esercizio. Lo studio è stato pubblicato nel numero di maggio 2006 della rivista "Metabolismo".