Perché la tua ossessione per le patatine è la condizione umana

'è una ragione per cui le diete a basso tenore di carboidrati come South Beach e Paleo sembrano molto forti per molti di noi. "Che cosa succederà" pensiamo a noi stessi "quando il bisogno di pasta o patatine inevitabilmente ci insinua da qualche parte nei vicoli oscuri delle nostre voglie?" Bene si scopre che forse abbiamo davvero bisogno di patatine fritte ed è tutto grazie alle nostre papille gustative.

Da tempo si crede che la lingua umana possa rilevare cinque sapori primari: salato dolce acido amaro e umami (o salato). Ora i ricercatori dell'Oregon State University vogliono aggiungere un sesto gusto a questa lista: "amido".

Si è pensato che la nostra lingua assaggi i carboidrati complessi scomporli in catene più corte e zuccheri semplici rapporti del New Scientist permettendo noi per assaggiare l'amido attraverso i nostri recettori "dolci" della lingua. Tuttavia il professore associato di cibo e tecnologia OSU Juyun Lim ha difficoltà a credere che non possiamo assaggiare i carboidrati stessi.

"Ogni cultura ha una fonte importante di carboidrati complessi" dice a New Scientist. "L'idea che non possiamo assaggiare ciò che stiamo mangiando non ha senso."

Il suo team ha testato la teoria dando ai partecipanti allo studio un composto che blocca i recettori dolci della lingua. Quando somministravano soluzioni "amidacee" che contenevano catene di carboidrati lunghe o più corte i ricercatori hanno scoperto che le persone potevano rilevare un sapore amidaceo.

"Gli asiatici direbbero che era simile al riso mentre i caucasici lo descrissero come pane- come la pasta o come la pasta " dice. "È come mangiare la farina".

Gli scienziati sostengono che sarebbe sensato che i nostri corpi desiderassero i carboidrati da un punto di vista evolutivo dato il loro valore nutrizionale. Le nostre voglie sono state collegate a certe deficienze nei nostri corpi. Daily Mail riferisce che quando desideriamo carboidrati amidacei i nostri corpi ci dicono che abbiamo bisogno del triptofano. È un amminoacido essenziale usato per sintetizzare la serotonina che regola i nostri stati d'animo. TLDR; se sei arrabbiato mangia una fetta di pane e rilassati.

Ma non aver fretta di dire ancora ai tuoi amici di questo nuovo palato. Prima che un sapore possa essere inaugurato come un gusto primario deve soddisfare alcuni criteri. Questi includono l'essere riconoscibili innescare un'utile risposta fisiologica e avere il proprio set di recettori della lingua. Sfortunatamente i ricercatori devono ancora identificare i recettori di lingua amidacea.

Altri sapori che siedono in coda ai gusti disadattati includono il gusto metallico che si ottiene dal sangue dalle bevande gassate dal calcio e dal kokumi un "abbondante" o corposo sapore che è stato collegato agli acidi grassi.

Questa linea di pensiero segna un allontanamento scientifico dagli stimati cinque primari e verso la convinzione che la nostra capacità di assaporare il sapore sia molto più eccellente e complessa di quella che può essere descritta da un semplice riduttivo gusto pentad.

Quindi se hai mai bisogno di una scusa per assecondare le tue voglie di carboidrati dai la colpa alla complessità delle tue papille gustative e alla lotta umana per sopravvivere.