Benefici per la salute della gelatina

La gelatina pura non è altro che pura proteina. È insolito perché forma un gel termoreversibile che è un modo elegante per dire che le sue proteine a forma di elica possono rilassarsi in acqua calda e quindi riavvolgere parzialmente a basse temperature per formare un gel. Mentre questo lo rende utile negli alimenti otterrai anche alcuni benefici per la salute che non sono correlati alle sue capacità di gelificazione. Può darti un apporto di amminoacidi per la formazione di collagene sostenere la perdita di peso e può aiutare ad alleviare il dolore da artrite.

Panoramica sulla gelatina

La gelatina è costituita da collagene idrolizzato il che significa che il collagene è stato separato da la sua fonte usando l'acqua. Poiché il collagene è una proteina la gelatina consiste anche di proteine. Il collagene è una delle proteine più abbondanti nelle persone e negli animali dove forma i tessuti connettivi che supportano ossa muscoli e pelle. Il collagene usato per fare la gelatina di solito proviene da pelli di mucca e maiale zoccoli ossa e tessuto connettivo riporta la Frostburg State University.

Fonte della proteina

Uno dei maggiori benefici della gelatina è che è una buona fonte di proteine. Fornisce tutti gli amminoacidi usati per la produzione di collagene - glicina prolina e idrossiprolina - ma i principali costituenti sono la prolina e l'idrossiprolina riporta uno studio nel "International Journal of Food Sciences and Nutrition" nel febbraio 2010. La gelatina contiene anche quantità minori di altri aminoacidi essenziali tranne uno - non ha alcun triptofano. Un cucchiaio di polvere di gelatina secca e non zuccherata contiene 6 grammi di proteine. Questa quantità fornisce il 13% dell'assegno dietetico raccomandato dalle donne e l'11% del fabbisogno giornaliero di proteine per gli uomini.

Perdita di peso

Le proteine di qualsiasi fonte ti aiutano a sentirti pieno dopo un lungo periodo di tempo. Inoltre non fa aumentare la glicemia quindi previene le oscillazioni della glicemia che portano nuovamente alla sensazione di fame. Uno studio ha rilevato che l'aggiunta di gelatina all'acqua zuccherata ha ridotto l'impatto sullo zucchero nel sangue rispetto a bere acqua zuccherina diretta secondo uno studio dell'American Journal of Clinical Nutrition nel novembre 2007. La gelatina può anche interessare un ormone chiamato peptide simile al glucagone 1 o GLP-1 che promuove la sazietà. Uno studio pubblicato nel numero di marzo 2008 di "Eating and Weight Disorders" riportava che i livelli ematici di GLP-1 aumentavano significativamente nei soggetti sovrappeso che consumavano gelatina.

Possibile sollievo da artrite

Le persone spesso riferiscono che la gelatina aiutava alleviare il dolore causato da artrite ma la ricerca finora non mostra un forte sostegno per la sua efficacia. Nel novembre 2006 una revisione della ricerca esistente ha dichiarato che la gelatina ha contribuito ad alleviare alcuni dolori dovuti all'artrite e aveva un ruolo promettente nel trattamento dell'artrite secondo "Current Medical Research and Opinion". Una revisione più recente è stata pubblicata nel mese di agosto Nel 2012 il numero di "Osteoartrosi e cartilagine". Questa volta i ricercatori hanno notato che la prova generale a sostegno del suo beneficio era da moderata a molto bassa. Hanno raccomandato che siano necessari ulteriori studi per determinare se la gelatina può aiutare a curare l'artrosi.