Come controllare i pericoli fisici attraverso HACCP

HACCP ( Analisi dei rischi e punti critici di controllo ) è un sistema che permette ai ristoranti e produttori di alimenti per controllare i pericoli biologici, chimici e alla manipolazione del cibo . Le prime due fasi del sistema HACCP , conducendo una analisi dei rischi e punti critici di controllo che determinano , sono importanti per il controllo di tutti i potenziali pericoli , compresi i pericoli fisici . Un pericolo fisico si verifica quando gli oggetti estranei entrano nel cibo , o quando presenti in natura oggetti come ossa o pozzi sono lasciati nel cibo quando dovrebbero essere rimossi . Altri esempi di potenziali pericoli fisici comprendono pezzi di metallo da lattine impropriamente aperte , punti metallici o graffette, vetri rotti , unghie finte , fermagli per capelli e capelli, bende e persino gioielli . Cose che ti serviranno
ricetta per il prodotto alimentare
carta e penna per delineare varie fasi del processo di preparazione del cibo

Mostra Altre istruzioni
Analisi dei rischi e punti critici di controllo

1

Le prime due fasi di lavoro HACCP per identificare e valutare i rischi potenziali . E ' importante per determinare quali rischi potenziali potrebbero influenzare il dato prodotto alimentare o ricetta . Ad esempio , se il cibo è preparato vicino a una finestra aperta , quali garanzie sono in atto per fermare i detriti dall'esterno soffia e lo sbarco sul cibo ?
2

punti di controllo critici sono punti nel cibo - processo di preparazione in cui i rischi possono essere prevenuti , eliminati o ridotti a livelli di sicurezza . E 'fondamentale per identificare questi punti.
3

Pericoli fisici potevano essere controllati controllando le forniture alimentari per oggetti estranei , e l'acquisto di cibo da fornitori approvati . Poiché gioielli è un potenziale pericolo , non dovrebbe essere indossato in cucina , con l'eccezione di una banda di nozze . Retine per capelli o altri copricapi dovrebbero essere indossati .
Stabilire limiti critici e le procedure di controllo
4

Diversi passaggi lavorano insieme per abilitare coloro che lavorano con gli alimenti per controllare tutti i potenziali rischi .
5

limiti critici , quali limiti di temperatura contribuiscono principalmente per ridurre i rischi biologici e sono un passo importante nel piano HACCP per questo motivo .
6

procedure di monitoraggio devono includere monitoraggio sistematico dei possibili rischi fisici, come le ossa in un sandwich di filetto di pesce o fosse in una macedonia di frutta .
azioni correttive , verificare il funzionamento del sistema , e documentazione
7

le azioni necessarie per porre rimedio alla situazione dovrebbe essere determinato in anticipo , e può variare da rimozione di elementi come buche , a scartare il cibo se viene contaminato .
8

Gli ultimi due passi aiutano a mantenere il piano e per verificare che sia efficace . Il manager e dipendenti di piombo saranno in grado di rivedere i grafici ei record su base regolare per assicurarsi che il piano HACCP sta funzionando come previsto .
9

Se il piano non funziona come previsto , è necessario essere rivisti. Ciò include anche documenti che dimostrano i fornitori sono approvati e che le attrezzature sono in ordine.