Informazioni su HACCP

Secondo il ServSafe Coursebook , gli stabilimenti devono avere un Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP) piano nella preparazione degli alimenti dal fumo di cibo per la conservazione , l'uso di additivi alimentari per eliminare la necessità per il tempo e il controllo della temperatura , gli animali - trattamento personalizzato , trattamento e confezionamento succo sul posto per una successiva vendita , la cura , il cibo imballaggi utilizzando metodi ridotto di ossigeno , spuntano i semi oi fagioli , oppure di offrire in tempo reale , molluschi da un serbatoio di visualizzazione . Condurre un'analisi dei rischi

Esaminare il cibo che servono o il pacchetto nel vostro stabilimento . Individuare dove i potenziali pericoli biologici chimici, fisici o sarebbe probabilmente verificarsi .
Determinare i punti critici di controllo

cercare i punti durante la lavorazione del cibo dove possono essere evitati i pericoli, ridotto o eliminato . Identificare punti critici di controllo , o controparti centrali , consente uno stabilimento di concentrarsi sulla prevenzione .
Stabilire limiti critici e le procedure di controllo

impostare dei limiti per ogni CCP per ridurre pericoli. Ad esempio, se il rischio potenziale è cotta di pollo , fissato uno standard per la temperatura interna minima di pollo cotto .

Decidere il modo migliore per l'istituzione per garantire i limiti critici sono soddisfatte . Designare dipendenti di monitorare i limiti a ogni CCP .
Identificare azioni correttive

creare un piano per come trattare con un limite critico che non è soddisfatta . Decidere in anticipo quali azioni correttive avrà luogo e creare un registro per tenere traccia di tutte le azioni intraprese .
Verificare il sistema funziona

Valutare il piano HACCP frequentemente. Esaminare i log del PCC , registrazioni o grafici per determinare le aree più deboli e rivedere e aggiornare il piano , se necessario .
Stabilire procedure per la documentazione

documentare il piano HACCP , dalla creazione alla esecuzione . Mantenere i registri e grafici per le controparti centrali e le azioni correttive e lavorare con fornitori che hanno i loro propri piani per garantire il prodotto che ricevete è sicuro quando arriva .