La tossina Staphylococcus Aureus resistente al congelamento

? Staphylococcus aureus è un batterio produttore della tossina . L'ingestione di alimenti contaminati con la tossina provoca intossicazione alimentare da stafilococco aureus . Secondo la Ohio State University Famiglia e Consumer Sciences , Stafilococco aureus è la causa più comune di malattie a trasmissione alimentare . Uccidere i batteri non distrugge la tossina che causa la malattia . Dose

Staphylococcus aureus produce una enterotossina , un veleno che provoca l'infiammazione del tratto digerente . I rapporti della FDA una dose di tossina meno di 1,0 microgrammi in alimenti contaminati produce sintomi di intossicazione da stafilococco . Tali livelli sono raggiunti quando le popolazioni stafilococco aureus superano 100.000 per grammo di cibo contaminato .

Fonti

Secondo Medline Plus , la contaminazione da stafilococco aureus è più comune negli alimenti serviti a ambiente o temperatura di frigorifero , tra cui creme o dessert alla crema , insalate che contengono maionese , pollame, uova e casseruole . Manipolazione degli alimenti sono la causa più comune di contaminazione .
Gestione

Anche se i batteri stafilococco aureus crescono meglio a temperatura corporea , Dr. Julie A. Albrecht del Università del Nebraska dice che possono moltiplicarsi rapidamente nel cibo tenuto a temperatura ambiente . Secondo Albrecht , cottura completa distrugge i batteri , ma la tossina è estremamente resistente al calore , congelamento e refrigerazione . Mano corretta tecniche di lavaggio e sanificazione delle superfici di preparazione e di contaminazione controllo utensili aiuto. Tenendo alimenti a 41 gradi o sotto rallenta la crescita batterica , limitando così la produzione di tossine .