HACCP Attuazione in hotel negli Stati Uniti

Il Hazard Analysis and Critical Control Point , o HACCP in breve, è un programma nazionale di valutazione che analizza la sicurezza delle carni e pollame . Sviluppato dal Dipartimento di Scienze Animali presso la Texas A & M University , gli standard HACCP sono ora implementate in tutto il mondo . Negli Stati Uniti , il Dipartimento dell'Agricoltura , o USDA , si assicura le organizzazioni che vendono carne e di prodotti avicoli soddisfano le linee guida HACCP . Questo include grandi spazi pubblici come alberghi . Struttura di base

HACCP tiene conto di contenimento che possono entrare in carne e pollame durante la fase di lavorazione . HACCP tiene anche conto dove può essere presa maggiore controllo di contenimento ; per esempio , se la carne è già stato distribuito a luoghi come alberghi, le linee guida HACCP direttamente l'USDA per attuare una procedura di richiamo di quella carne .
Hotel

da alberghi possono avere servizio in camera o ristoranti , il rischio di diffusione di contenimento dalla carne bulk -acquistato può essere alto . Inoltre , poiché la gente da tutto il mondo a piedi in un hotel ogni ora di ogni giorno , le probabilità di contenimento entrare nello spazio hotel è straordinariamente elevato .
Immediatamente Investigation

Quando un reparto alimentare albergo riceve carne , un controllo immediato della carne dovrebbe avvenire . Il lavoratore hotel dovrebbe notare alcun odore strano della carne . Se la carne è fuori dalla sua confezione , poi c'è un grave rischio di contaminazione durante il processo di trasporto .
Freezing Standards

Under linee guida HACCP , la carne deve essere trasportato sotto 41 gradi Fahrenheit . In questo modo i batteri non prosperano . Se il lavoratore albergo vede il cibo non è congelato a quel livello , ci potrebbe essere un tasso contenibile alto con la carne .
Controllo Cooking

Tutti i cuochi devono cucinare il carne così aumenta la temperatura interna superiore a 160 gradi Fahrenheit . Questo uccide efficacemente tutti gli agenti patogeni che potrebbero prosperare all'interno della carne . Qualsiasi carne cotta che viene utilizzato per gli avanzi presso l'hotel deve essere nuovamente congelato a livelli inferiori a 41 gradi Fahrenheit . Anche se la carne è cotta , batteri o nuovi agenti patogeni , come ad esempio da cuochi o addetti alla manipolazione delle carni dopo la cottura , potrebbero cominciare a prosperare nella carne .