Che cosa è HACCP Training

? HACCP ( Analisi dei pericoli e punti critici di controllo ) è un insieme di linee guida e principi che offrono un approccio sistematico alla sicurezza alimentare . Primi sforzi di sicurezza alimentare concentrati sui test prodotti al termine del ciclo produttivo . Tuttavia , il cibo che era pericoloso per i consumatori è stato di tanto in tanto non rilevato . Linee guida HACCP rappresentano uno sforzo per identificare punti nel processo di produzione , che sono potenzialmente pericolose e di stabilire procedure raccomandate per trattare con questi punti . Formazione generale HACCP si concentra su principi di base della sicurezza alimentare . Settori specifici offrono anche la formazione HACCP per educare i lavoratori in un particolare settore della sicurezza alimentare , come il confezionamento o distribuzione . I fatti

per affrontare le sfide della sicurezza alimentare , HACCP si basa su un sistema di linee guida e regolamenti che sono costantemente in fase di test e raffinazione dai ricercatori . L'obiettivo principale della formazione HACCP è quello di prevenire problemi di sicurezza alimentare da sempre sorgere. Per raggiungere questo obiettivo , sono identificati i punti di controllo critici ( CCP ) . Un CCP è un punto di produzione a cui può sorgere un pericolo potenziale . Ad esempio , la US Food and Drug Administration ( FDA) ha identificato CCP per cucinare : . Le temperature interne minime per le carni ben cotti
I Principi

Ci sono sette principi di HACCP che i lavoratori e il management dovrebbero seguire . L' US Department of Agriculture ( USDA) li definisce come segue : analizzare i rischi , individuare le controparti centrali , stabilire misure preventive , stabilire procedure , stabilisce le azioni correttive da intraprendere , stabilire protocolli di verifica e mantenimento dei registri efficace . Aderendo a questi principi generali , diverse aree del settore alimentare possono seguire procedure analoghe e beneficiare di esperienze condivise . Ad esempio , l'identificazione di un CCP nel processo di confezionamento delle carni bovine potrebbe anche essere rilevante per un processo trovato nella confezione pollame .

HACCP Alleanze Formazione e

Ci sono tre alleanze a base di settore che si sono formate per fornire formazione HACCP uniforme. In primo luogo , l'International Alliance HACCP , che fa parte del Dipartimento di Scienze Animali presso la Texas A & M University , si concentra sulla produzione di carne e pollame. In secondo luogo , il pesce HACCP Alliance è il risultato di diversi gruppi industriali di frutti di mare che unisce gli sforzi per creare programmi di formazione. In terzo luogo , la Juice HACCP Alliance è un'organizzazione creata dagli sforzi congiunti delle associazioni di categoria l'elaborazione di succo ed esperti di governo e l' industria dei succhi .
Formazione Industries

FDA e l'USDA mandato che alcune industrie di fornire una formazione HACCP standardizzato per i lavoratori e management. L'USDA stabilisce regolamenti programma di formazione HACCP nella carne e l'industria del pollame . La FDA controlla i programmi di formazione HACCP nelle industrie succo e frutti di mare . Esso stabilisce protocolli di allenamento e metodi di insegnamento raccomandati . Ad esempio , la FDA emette un " Curriculum Formazione standardizzato " per l' industria del succo che suggerisce i metodi di allenamento .

Corsi e Certificazioni

Ci sono diversi modi per ottenere HACCP formazione . Alcune università offrono formazione HACCP in aree specifiche . Ad esempio , Rutgers University offre corsi per gestori di servizio ristoro , nonché la formazione di base HACCP . Ci sono anche aziende private che offrono processi di certificazione . Ad esempio , The American Society for Quality ( ASQ ) offre un esame di certificazione HACCP Auditor . Gruppi industriali e associazioni di categoria possono anche offrire formazione o raccomandazioni specifiche di formazione .