Chi HACCP

Prevenzione dei rischi di origine alimentare significa evitare il pubblico dal consumo di prodotti contenenti pericoli come E. coli e salmonella . Processi e norme in atto per identificare questi pericoli e rimuovere il loro ingresso nel processo di produzione alimentare sono una pratica di gestione denominato HACCP . Implementazione HACCP può essere un processo lungo e faticoso che comporta un'analisi dettagliata dei processi alimentari . Il risultato finale , però , è una rete alimentare molto più sicuro . Definizione di HACCP

HACCP è l'acronimo di Analisi dei rischi e punti critici di controllo . HACCP è un sistema di gestione utilizzato nell'industria alimentare per prevenire i rischi chimici , biologici o fisici di fare la loro strada fino al prodotto finale . I punti critici di controllo (CCP) all'interno del metodo HACCP sono indicati i luoghi in un processo di produzione in cui possono essere intraprese azioni per ridurre la possibilità di pericoli . HACCP è utilizzato nell'industria farmaceutica e anche dalla FDA e USDA nelle aree di succo di frutta , frutti di mare , pollame e carne .
Storia di HACCP

L'origine di HACCP sembra aver avuto luogo nello stabilimento di idee simili durante la seconda guerra mondiale . Scoprire che un proiettile di artiglieria non sarebbe esplosa quando è stato selezionato per l'uso in battaglia spinto i militari a creare un modo per identificare il pericolo mentre veniva fatto . La prima volta che questo tipo di processo è stato identificato come essere utili in altri settori è stata la creazione di standard simili NASA ( National Aeronautics and Space Administration ), quando ha chiesto Pillsbury di progettare e realizzare prodotti alimentari da utilizzare in volo dagli astronauti . I sette principi del sistema HACCP sono stati sviluppati dal Comitato consultivo nazionale degli Stati Uniti sui criteri microbiologici per gli alimenti .

Sette principi HACCP

HACCP si basa su sette idee o principi che assistono un impianto di produzione nel prevenire lo sviluppo di una crisi . Questi sette principi includono analisi dei rischi , punti di controllo stabiliti , i limiti critici per ciascun punto di controllo , requisiti di monitoraggio per ciascun punto di controllo , azioni correttive , registrare le procedure di tenuta e procedure atte a garantire il sistema HACCP funziona come previsto. Il principio di finale, garantendo il sistema HACCP funziona correttamente, è suddiviso in due parti --- validazione e della verifica .
Programmi obbligatori

I principi del sistema HACCP sono non introdotto come obbligatorio nella legislazione di sicurezza alimentare fino alla metà degli anni 1990 . A partire dal 2000 , tutti gli impianti di produzione , indipendentemente dalle dimensioni, devono utilizzare HACCP nella creazione di programmi di sicurezza alimentare . La FDA identifica il sistema HACCP come quadro di riferimento per apportare miglioramenti alla sicurezza alimentare in combinazione con standard di prestazioni che aiutano a ridurre i microrganismi patogeni . L'uso di HACCP è verificata quando i controlli federali si svolgono in un impianto di trasformazione .
Internazionale HACCP Alliance

Fondata nel 1994 e situata a College Station, Texas , l'International HACCP Alliance si sforza di stabilire ulteriormente e definire i concetti di HACCP nel settore alimentare . Un evento recente organizzato dall'Alleanza appartenuto ad assistere stabilimenti di piccole e piccolissime alimentari nell'attuazione di programmi di sicurezza alimentare con HACCP . L'Alleanza è una buona fonte di informazioni, documenti e aggiornamenti sull'uso e applicazione del sistema HACCP .