Cibo di conservazione Metodi per Basso Acid Foods

Il batterio che causa botulismo , un'intossicazione alimentare con conseguenze mortali , cresce in caldo, umido , ambienti a bassa acidità privi di aria . Cibi a basso contenuto di acido in scatola , se non trattati adeguatamente , sono in una posizione ideale per il batterio di crescere . Se si desidera conservare i cibi a bassa acidità da conserviera , è necessario seguire le linee guida di sicurezza per scongiurare contro il botulismo o scegliere un diverso metodo di conservazione. Canning pressione

Tutte le verdure fresche , legumi, carne, pesce, latte , fichi e alcuni pomodori hanno un pH superiore a 4.6 , che li rende alimenti a bassa acidità . Invece di utilizzare un'inscatolatore acqua bollente per elaborare questi alimenti , come si farebbe con marmellate o frutta , processo li in un'inscatolatore pressione . Lavare, preparare e confezionare i cibi , se lo desideri , poi avvitare i coperchi sui vostri vasetti . Seguire le indicazioni per il vostro tipo di pressione inscatolatore , dal momento che i modelli variano leggermente in uso. La quantità di acqua è necessario per elaborare il cibo può variare anche in modo da seguire le linee guida della ricetta del Centro Nazionale per la Home Food Preservation . Pressurizzare i vasi per tutto il tempo come raccomandato - . Solito 20 a 45 minuti , per essere sicuri di un trattamento sicuro
decapaggio

L'aggiunta di aceto di bassa acidità alimenti alza il livello di acidità abbastanza per stoccaggio sicuro . Una varietà di verdure , insalate, slaws , chutney e uova può essere conservato con questo metodo . Le ricette variano notevolmente a seconda di ciò che si salamoia e il risultato finale desiderato . Alcune verdure , compresi i crauti e sottaceti aneto regolari , processo attraverso il valore di salagione per la produzione di acido lattico diverse settimane . Altri sono in scatola in una soluzione di aceto acido almeno il 5 per cento e condimenti . Frutta o verdura condimenti e chutney vengono cotti in una miscela di aceto e spezie , poi conserve e trasformati in un'inscatolatore acqua bollente .
Asciugatura

di essiccazione a bassa alimenti acidi rimuove la maggior parte dell'umidità necessaria per la crescita dei batteri . Carne e gioco è adatto per l'essiccazione , la creazione di un prodotto di scatti gommoso . Verdure dolci come la zucca di butternut possono essere cotte , purè e mescolate con una purea di frutta per creare frutta e verdura pelli . Pomodori secchi sono una graffetta culinario utile , se usato secche o reidratata , cipolla secca e aglio sono a portata di mano nella dispensa delle spezie e piselli secchi e mais possono essere aggiunte leggeri per la vostra dispensa . Fagioli e altri legumi sono tradizionalmente essiccati per lo stoccaggio , pure. Asciugare i vostri cibi nel forno su graticci , su vassoi al sole , o in un disidratatore di alimenti .
Curing

La salatura è un modo per conservare le carni a bassa acidità e frutti di mare , spesso fatte con prosciutto , pancetta, carne in scatola e baccalà . Imballaggio uno spesso strato di sale intorno alla parte esterna di un prodotto di carne attira l' umidità dall'interno del cibo , rendendo impossibile per i batteri di crescere . Indurimento Commerciale mescola rendono facile per il conservatore casa per misurare la giusta quantità di sale , salnitro o nitrati per la conservazione . Una varietà di spezie e condimenti vengono utilizzati per aggiungere sapore alla carne , prima e durante il trattamento , mentre il fumo conferisce alla carne un anello rosa distinto e sapore ricco.