Cucina commerciale per la sicurezza alimentare

Secondo un rapporto del gennaio 2008 dal Center for Science in the Public Interest, violazioni di sicurezza alimentare, come scarsa igiene personale, cucina improprio e temperature in possesso , e il cibo scadente preparazione risanamento della superficie sono tra i più grandi rischi per la commensali ' sicurezza . Anche se le norme di sicurezza alimentare possono variare da uno stato all'altro , ci sono alcuni di preparazione degli alimenti e di stoccaggio che sono universalmente accettate per la buona cucina commerciale sicurezza alimentare. L'utilizzo sicuro

lavaggio è la parte più vitale della cassaforte manipolazione degli alimenti , soprattutto quando si tratta di cibi che verranno serviti crudi . Frutta , verdura e altri alimenti crudi devono essere lavati accuratamente per eliminare la contaminazione batterica sulla superficie. Questi alimenti devono essere preparati su una superficie diversa da quella carni crude per evitare la contaminazione incrociata pure.
Cucinare e holding

Oltre alla cottura dei cibi fino a quando hanno raggiunto la temperatura interna adeguata, circa 165 gradi Fahrenheit , ristorante lavoratori devono anche mantenere cibo a temperatura di mantenimento corretta per prevenire le malattie di origine alimentare . Alcuni batteri possono crescere in cibi cotti che non si tengono alle temperature adeguate. Clostridium , per esempio , può continuare a moltiplicarsi a temperature fino a 120 gradi Fahrenheit , così CSPI raccomanda che tengono temperature superiori a 135 .
Alimenti bagagli
avanzi commerciali devono essere raffreddati rapidamente . prestatori di servizio

alimentari devono essere dotati di raffreddare gli avanzi per garantire un'adeguata inibizione dei batteri . Linee guida generali chiedono alimenti da raffreddare a 70 gradi Fahrenheit entro due ore , e poi a 41 gradi Fahrenheit entro circa quattro ore per fermare la crescita batterica . Le temperature alimentari sono stati tra i più difficili da rispettare ; secondo il CSPI , il 65 per cento dei ristoranti studiato per il suo rapporto sulla sicurezza 2008 non è riuscito a soddisfare gli standard del codice alimentare dell'organizzazione .
Sanitari
contaminazione Prevenire con una corretta lavaggio delle mani . Batteri

e agenti patogeni hanno un numero di rotte nel nostro cibo : superfici di preparazione degli alimenti contaminati , le mani dei lavoratori , utensili sporchi e presine sono solo alcuni dei luoghi in cui la contaminazione può entrare cibo . I dipendenti possono ridurre i rischi adottando precauzioni come lavarsi le mani regolarmente e accuratamente , sanificazione tutte le superfici di lavoro all'inizio di ogni turno e quando si passa da un cibo all'altro , preparare le verdure crude e carni in aree separate , e seguendo altre linee guida igienico-sanitarie delineate in ordinanze alimentari locali.

preparazione ispezione

ispezioni Plastici o autoispezioni preparazione del personale alla cosa reale e mantenere i dipendenti vigili su potenziali violazioni e rischi per la sicurezza alimentare . Per ottenere il massimo da una pratica professionale , eseguire un'ispezione senza preavviso tramite il foglio di controllo locale come guida. Violazioni corretti immediatamente come si trovano loro, e andare oltre i risultati del controllo con tutti i dipendenti . Utilizzare l'esperienza come strumento di insegnamento a sottolineare le debolezze e punti di forza lode .