Cosa sono gli emulsionanti?

Emulsionanti sono sostanze che stabilizzano le emulsioni. Un'emulsione è una miscela di due liquidi che normalmente sono immiscibili (nel senso che non si mescolano). Ciò significa che i due liquidi formano due strati distinti. Gli emulsionanti aiutano a mantenere i due liquidi mescolati insieme impedendo loro di separarsi.

Gli emulsionanti funzionano formando uno strato tra i due liquidi. Questo livello è chiamato livello interfaccia . Lo strato interfacciale è costituito da molecole dell'emulsionante che hanno un'estremità attratta dall'acqua e l'altra estremità attratta dall'olio. L'estremità amante dell'acqua della molecola si attacca alle goccioline d'acqua e l'estremità amante dell'olio si attacca alle goccioline d'olio. Questo crea un collegamento tra i due liquidi e impedisce loro di separarsi.

Gli emulsionanti vengono utilizzati in un'ampia varietà di prodotti, tra cui condimenti per insalata, maionese, gelato e panna montata. Sono utilizzati anche nei prodotti per la cura personale, come lozioni e shampoo.

Esistono molti tipi diversi di emulsionanti e ognuno ha le sue proprietà uniche. Alcuni emulsionanti comuni includono:

* Lecitina: La lecitina è un emulsionante naturale che si trova nei tuorli d'uovo. È disponibile anche in forma commerciale.

* Mono- e di-gliceridi: I mono e di gliceridi sono anche emulsionanti naturali che si trovano nei grassi e negli oli. Sono disponibili anche in forma commerciale.

* Polisorbato 80: Il polisorbato 80 è un emulsionante sintetico comunemente utilizzato nei condimenti per insalata e nella maionese.

* Stearoil lattilato di sodio: Il sodio stearoil lattilato è un emulsionante sintetico comunemente usato nel gelato e nella panna montata.

Gli emulsionanti sono sicuri da consumare e sono generalmente considerati sicuri (GRAS) dalla FDA. Tuttavia, alcune persone potrebbero manifestare reazioni allergiche a determinati emulsionanti.