Mangiare cibo bruciato può provocare il cancro?

Sebbene esistano prove che suggeriscono che mangiare cibo bruciato possa aumentare il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, la ricerca in questo settore è limitata e inconcludente. Il cibo bruciato contiene composti chiamati ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che hanno dimostrato di essere mutageni e cancerogeni negli studi sugli animali. Tuttavia, la quantità di HCA e IPA nel cibo bruciato varia a seconda del tipo di cibo, del metodo di cottura e del grado di combustione.

Nel 2018, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha classificato gli HCA e gli IPA come “probabilmente cancerogeni per l’uomo” sulla base di prove sufficienti negli studi sugli animali e di prove limitate nell’uomo. Tuttavia, è importante notare che questi studi hanno coinvolto livelli elevati di esposizione a HCA e IPA e non è chiaro se gli stessi rischi si applichino ai livelli più bassi di questi composti presenti nel cibo bruciato.

Nel complesso, le prove attuali suggeriscono che è improbabile che mangiare cibo bruciato occasionalmente comporti un rischio significativo per la salute. Si consiglia tuttavia di ridurre al minimo a titolo precauzionale il consumo di cibi bruciati, soprattutto per i cibi che vengono cotti a lungo ad alte temperature. Inoltre, è importante seguire pratiche di cottura sicure, come cuocere il cibo a temperature adeguate ed evitare carbonizzazione o bruciatura.