Quali sono i sei fattori che influenzano la GI di carboidrati ?

L'indice glicemico o il valore di GI degli alimenti è uno strumento utile per la pianificazione di una dieta intorno metabolismo dei carboidrati nel corpo . GI valore è determinato con caratteristiche digestive di alcuni alimenti che contribuiscono alla velocità di rilascio di glucosio nel sangue . Carboidrati che si traducono in un rapido rilascio di glucosio hanno un valore alto GI , mentre quelli con un tasso di rilascio di glucosio inibito hanno valori più bassi di GI . Struttura fisica

struttura fisica è uno dei sei fattori principali che contribuiscono al indice glicemico dei carboidrati . Dimensioni delle particelle più piccole, come la farina finemente macinati hanno un valore di GI superiore in quanto forniscono una superficie ideale per l'attacco o la metabolizzazione del pane da parte degli enzimi digestivi . Al contrario , più grossi di cibo per fare un attacco più lento di enzimi digestivi , guadagnando un valore di GI basso. I carboidrati che sono gonfie , come quelli morbidi , pane bianco , convertono in glucosio molto più velocemente rispetto a quelli che sono più condensato , come nel pane di segale . Carboidrati che si trovano in fagioli , noci, semi e verdura hanno un fibroso circostante che aiuta a proteggere dagli attacchi di enzimi digestivi , guadagnando un valore di GI inferiore.
Cucina GI Valore

Cibo cotto per lunghi periodi di tempo generalmente guadagnano GI valori più alti come gli enzimi digestivi affrontano strutture di carboidrati più difficili da meno cibi cotti . Il calore trasforma i carboidrati struttura fisica e crea meno resistenza contro enzimi per rompere giù . L'amido è resistente alla digestione nella sua forma grezza . A cottura ultimata , la molecola diventa facilmente digeribile , ma ha il potenziale per riconquistare la sua resistenza dopo il raffreddamento Structure.
Molecular

monosaccaridi sono delle strutture di carboidrati semplici . Carboidrati semplici hanno valori GI alti in quanto sono metabolizzati a un ritmo molto più veloce di polisaccaridi complessi . L'amido può influenzare il valore di GI di carboidrati complicando la loro struttura chimica . Ci sono due tipi di amidi . Uno è più compatta nella struttura molecolare , e l'altra più disteso e più facile da abbattere per enzimi digestivi . Carboidrati di fagioli o lenticchie , con un più alto rapporto di amidi , serrato per gli amidi strutturati estese , avranno valori più bassi di GI .
Fibra

Fibra agisce come una protezione entità dall'attacco degli enzimi digestivi . L'introduzione di un piatto di alta fibra per il vostro pasto abbasserà il valore di GI e inibire la rapida ripartizione dei carboidrati in glucosio nell'intestino e intestino tenue .
Grassi e zuccheri

i grassi contribuiscono ad abbassare il valore di GI degli alimenti rallentando lo svuotamento dello stomaco nell'intestino . Questo prolunga il metabolismo dei carboidrati in glucosio . A causa del loro tenore di grassi , barrette di cioccolato sono una strana eccezione alla regola che semplici strutture fisiche consentono una più rapida conversione in glucosio. Zuccheri inibiscono l'attività di enzimi digestivi nell'intestino e nello stomaco rubando via risorse idriche che sono necessarie per il metabolismo del glucosio .