Da dove viene il glutine?

Il glutine è un composto proteico presente nei cereali come grano, orzo e segale. Conferisce all'impasto coesione ed elasticità, consentendo la produzione di pane, pasta e altri prodotti da forno. Il glutine è costituito principalmente da due proteine, la glutenina e la gliadina. La glutine fornisce elasticità, formando la spina dorsale flessibile dell'impasto, mentre la gliadina offre proprietà appiccicose e leganti l'acqua, portando alla coesione e all'estensibilità dell'impasto. Insieme, queste proteine ​​conferiscono ai prodotti a base di glutine la loro caratteristica consistenza e la capacità di lievitare e mantenere la loro forma durante la cottura.