Come si prepara una torta al cocco per diabetici?

Ingredienti

- 1 tazza e 1/2 di farina di mandorle

- 3/4 tazza di farina di cocco

- 2 cucchiai di semi di lino macinati

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/4 tazza di eritritolo o dolcificante Swerve

- 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1/4 tazza di burro fuso

- 2 uova

- 1/4 tazza di latte di mandorle non zuccherato

Istruzioni:

1. In una ciotola media, sbatti insieme la farina di mandorle, la farina di cocco, i semi di lino macinati, il lievito, il sale e l'eritritolo o il dolcificante.

2. In una ciotola separata, sbatti insieme l'estratto di vaniglia, il burro fuso, le uova e il latte di mandorle non zuccherato.

3. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola finché non saranno ben amalgamati.

4. Versare l'impasto in una teglia unta da 9x13 pollici e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.

5. Lascia raffreddare completamente la torta prima di servire.