Perché il glutine è un componente importante della farina?

Il glutine è un componente importante della farina perché è responsabile dell'elasticità e della capacità dell'impasto di mantenere la sua forma durante la cottura. Il glutine è un composto di due tipi di proteine ​​presenti nel grano, nell'orzo e nella segale. Quando la farina viene mescolata con l'acqua, il glutine forma una rete che intrappola il gas e crea la struttura e la consistenza caratteristiche dei prodotti da forno. Permette all'impasto di lievitare e conferisce al pane la sua consistenza gommosa.