Quali vitamine Do alte temperature Disattiva ?

Le vitamine sono una parte essenziale della dieta e si trovano naturalmente all'interno di alimenti come frutta e verdura o sono aggiunti agli alimenti fortificati come il pane . Le vitamine possono subire danni se esposti a elementi quali aria, luce , acqua e calore . ( Vedi riferimento 1) Vitamine altamente sensibili al calore

Secondo il Programma alimentare mondiale , vitamina B1 , o tiamina , è molto sensibile al calore . L'esposizione di alimenti ad alto calore può ridurre il loro contatto tiamina di ben il 50 per cento .

Vitamine

Altre vitamine sensibili al calore po ' sensibili al calore , secondo il World Food Programme , includono vitamine A , D , C , e e acido pantotenico . Ad esempio , il calore può distruggere 15 a 45 per cento del contenuto di un alimento la vitamina C .
Vitamine non sensibile al calore

Alcune vitamine rimangono stabili in calore . Questi includono la vitamina K , riboflavina , niacina , le vitamine B6 e B12 e acido folico .
Preparazione del cibo

Per preservare meglio le vitamine , utilizzare alimenti che contengono le vitamine sensibili al calore fresco , senza applicare calore . Se lo fai loro calore, calore elevato per una breve durata è preferibile a fuoco basso per un tempo più lungo . Sbiancamento Steam conserva la maggior parte delle vitamine . ( Vedi riferimento 2)

Considerazioni

L'entità del danno calore a una vitamina è lo stesso se la vitamina si verifica naturalmente o è stato aggiunto durante fortificazione. In alcune forme , vitamine di origine non naturale possono rimanere più stabile quando riscaldato . ( Vedi riferimento 2)