In che modo le vitamine antiossidanti stabilizzano i radicali liberi?

Le vitamine antiossidanti non stabilizzano i radicali liberi. Invece donano un elettrone al radicale libero, trasformandolo in una molecola più stabile che provoca meno danni cellulari. Diverse vitamine antiossidanti hanno caratteristiche chimiche diverse che consentono loro di raggiungere questo obiettivo. Ad esempio, la vitamina C donerà un elettrone dal suo ossidrile (-OH) e nel processo il suo doppio legame si trasformerà in un legame singolo. La vitamina A e la vitamina E, che sono tocoferoli, funzionano entrambe in modo simile, donando un elettrone dal loro gruppo ossidrile e trasformando un doppio legame in un legame singolo. Donano più elettroni poiché i loro doppi legami multipli si trasformano in legami singoli.