La pastorizzazione uccide le vitamine nelle verdure in scatola?

La pastorizzazione può infatti influenzare il contenuto nutrizionale delle verdure in scatola, comprese alcune vitamine. Ecco cosa devi sapere sull'impatto della pastorizzazione sulle vitamine:

1. Vitamina C (acido ascorbico):la vitamina C è particolarmente sensibile al calore e all'ossigeno. Durante il processo di pastorizzazione, parte del contenuto di vitamina C può andare perso a causa della sua solubilità in acqua e della degradazione alle alte temperature. Tuttavia, poiché il tempo di riscaldamento è relativamente breve, la maggior parte della vitamina C viene trattenuta nelle verdure in scatola.

2. Tiamina (vitamina B1):la tiamina è un'altra vitamina sensibile al calore. È suscettibile al degrado se esposto al calore per periodi prolungati. La pastorizzazione può causare una leggera riduzione del contenuto di tiamina, soprattutto se il tempo di lavorazione è prolungato o se la temperatura supera i livelli consigliati.

3. Folato (vitamina B9):il folato, una vitamina B idrosolubile, è generalmente stabile durante il trattamento termico. La pastorizzazione ha un impatto minimo sul contenuto di folati delle verdure in scatola, garantendone la conservazione.

4. Riboflavina (vitamina B2):la riboflavina è relativamente stabile al calore e resistente alla degradazione durante la pastorizzazione. Si conserva bene nelle verdure in scatola dopo la lavorazione.

5. Niacina (vitamina B3):la niacina è un'altra vitamina B che non viene influenzata in modo significativo dal trattamento termico. Le verdure in scatola mantengono un alto contenuto di niacina dopo la pastorizzazione.

6. Vitamine A ed E:le vitamine liposolubili, come le vitamine A ed E, generalmente non vengono influenzate dalla pastorizzazione poiché non sono solubili in acqua. Rimangono stabili durante il processo di riscaldamento.

Sebbene la pastorizzazione possa causare una certa perdita di nutrienti, è importante notare che funge anche da misura di sicurezza cruciale. Eliminando i microrganismi patogeni, la pastorizzazione aiuta a prevenire le malattie di origine alimentare e garantisce la sicurezza delle verdure in scatola.

Per ridurre al minimo la perdita di nutrienti durante la pastorizzazione, i produttori di alimenti monitorano attentamente la temperatura, il tempo e le condizioni di lavorazione per conservare quanto più valore nutrizionale possibile. Inoltre, la scelta di verdure fresche e di alta qualità prima della lavorazione può aiutare a mantenere un contenuto vitaminico più elevato nei prodotti in scatola.