Qual è la struttura chimica della farina di glutine di mais?

La farina di glutine di mais è un coprodotto della macinazione ad umido del mais. È composto principalmente da proteine ​​(60-70%), carboidrati (20-25%) e fibre (5-10%). La frazione proteica della farina di glutine di mais è costituita da zeina, glutelina e altre proteine ​​minori. La zeina è una proteina prolamina solubile in alcoli e alcali, mentre la glutelina è una proteina glutelina solubile in acidi e alcali. La frazione di carboidrati della farina di glutine di mais è costituita da amido, zuccheri e fibre. La frazione fibrosa è costituita da cellulosa, emicellulosa e lignina.

La struttura chimica della farina di glutine di mais varia a seconda della composizione specifica del coprodotto. Tuttavia, i seguenti sono alcuni dei componenti principali della farina di glutine di mais:

* Zein:Zein è una proteina prolamina solubile in alcoli e alcali. È composto per il 50% circa da glutammina e per il 20% da prolina. La zeina è responsabile del colore giallo della farina di glutine di mais.

* Glutelina:la glutelina è una proteina glutelina solubile in acidi e alcali. È composto per circa il 40% da acido glutammico e per il 20% da prolina. La glutelina è responsabile della consistenza glutinosa della farina di glutine di mais.

* Amido:l'amido è un polisaccaride composto da unità di glucosio. È il componente principale dei carboidrati della farina di glutine di mais.

* Zuccheri:gli zuccheri sono carboidrati semplici composti da una o due unità di zucchero. Includono glucosio, fruttosio e saccarosio.

* Fibra:la fibra è un carboidrato complesso composto da cellulosa, emicellulosa e lignina. È la parte indigeribile della farina di glutine di mais.

La farina di glutine di mais è una preziosa fonte di proteine, carboidrati e fibre. Viene utilizzato in una varietà di applicazioni, tra cui mangimi per animali, alimenti umani e prodotti industriali.