Cos'è il Bacillus cereus?

Classificazione scientifica

Dominio:Batteri

Phylum:Firmicutes

Classe:Bacilli

Ordine:Bacillales

Famiglia:Bacillaceae

Genere:Bacillus

Specie:B. cereo

Frankland e Frankland 1887

Il Bacillus cereus è un batterio Gram-positivo a forma di bastoncino che può causare malattie di origine alimentare. Si trova comunemente nel suolo e nei prodotti alimentari, come carne, pollame, latticini e verdure.

B. cereus produce due tipi di tossine:

* Tossina emetica:questa tossina provoca vomito, nausea e diarrea. Viene prodotto entro 1-6 ore dal consumo di cibo contaminato.

* Tossina diarroica:questa tossina provoca dolore addominale e diarrea. Viene prodotto 8-16 ore dopo il consumo di cibo contaminato.

B. cereus può anche produrre altre tossine, come emolisina e fosfolipasi, che possono danneggiare i globuli rossi e altri tessuti.

I sintomi di un’intossicazione alimentare da B. cereus di solito si risolvono entro 24 ore. Tuttavia, i casi più gravi possono portare a disidratazione e squilibrio elettrolitico, che possono essere fatali.

B. cereus può essere prevenuto cucinando adeguatamente il cibo ed evitando la contaminazione incrociata. Il cibo deve essere cotto a una temperatura interna di 74°C (165°F) per garantire che tutti i batteri vengano uccisi. La contaminazione incrociata può essere evitata mantenendo la carne cruda, il pollame e i frutti di mare separati dagli altri alimenti e lavando accuratamente le mani dopo aver maneggiato il cibo crudo.

B. cereus può anche causare infezioni, come endocardite, polmonite e meningite. Queste infezioni sono rare, ma possono essere gravi e persino fatali.