Effetti di acido lattico di fermentazione

alimenti fermentati sono stati a lungo celebrati per i loro benefici per la salute . Una leggenda persiana sostiene che il patriarca dell'Antico Testamento Abramo doveva la sua insolitamente lunga vita ad un consumo regolare di yogurt. All'inizio del 1900 , lo scienziato Elie Metchnikoff attribuito la longevità e la vitalità dei bulgari a un tasso di ingestione elevata di latte acido . E molti studi recenti sembrano convalidare la saggezza dei nostri antenati . Aumento assorbimento del ferro

carenze di ferro sono un problema di salute comune per i neonati , adolescenti e donne in età fertile in entrambi i paesi occidentali e in via di sviluppo . Un recente studio condotto dal Dipartimento di Nutrizione Umana presso il Royal Veterinary e Agricultural University in Danimarca, ha trovato che i cibi fermentati acido lattico aumentano notevolmente l'assorbimento di ferro . Nello studio , le donne in età fertile che sono stati serviti una pappa fermentato sperimentato un aumento del 50 per cento del tasso di assorbimento del ferro rispetto alle donne che consumavano una pappa fermentato pastorizzato e pappa non fermentato .
Migliora tolleranza al glucosio

per le persone con malattie legate alla resistenza all'insulina , i nutrizionisti consigliano una dieta contenente alimenti a basso indice glicemico . Purtroppo , molti dei carboidrati frequentemente consumati nella dieta tipica occidentale , come il riso , la pasta e pane bianco , sono nella gamma alta indice glicemico . Uno studio condotto in Svezia da Elin Ostman del Dipartimento di Nutrizione Applicata e Chimica degli Alimenti dell'Università di Lund ha scoperto che il consumo di acido lattico alimenti fermentati a colazione può mantenere i livelli di zucchero nel sangue da chiodare se un alto indice glicemico pranzo viene consumato . Nello studio , gli adulti sani che hanno mangiato una colazione a basso contenuto di zucchero che includeva pane d'orzo fermentato erano più in grado di tollerare i pasti indice high - glucosio per il pranzo , rispetto a un gruppo di controllo .
diminuisce il rischio di cancro

Nutrizionista Dr. Dorothy Pathak presso l'Università del New Mexico ha trovato che le donne che mangiano regolarmente almeno tre porzioni alla settimana di crauti viso un ridotto rischio di cancro al seno rispetto alle donne che consumato molto meno del cibo . Quando cavolo è fermentato , che produce composti lotta contro il cancro chiamati " isothiocynates ". E , Joann Lunn della British Nutrition Foundation dice che questi composti sono utili per un intestino sano pure. " Essi vengono assorbiti dal rivestimento intestinale , " dice , "e sono pensati per proteggere contro il cancro intestinale . "

Aumenta l'immunità

Il consumo di acido lattico fermentati alimenti è stato anche dimostrato di ridurre la suscettibilità agli allergeni e aumentare l'immunità . Judy Van de Water , Carl Keen , e Eric Gershwin presso il Dipartimento di Reumatologia , Allergologia e Immunologia Clinica presso l' Università della California - Davis alimentata live- cultura yogurt per un gruppo di giovani adulti e un gruppo di alti adulti e ha scoperto che entrambi gruppi hanno avvertito una diminuzione dei sintomi allergici . Inoltre , gli anziani del gruppo di controllo hanno registrato un aumento dei livelli di colesterolo , mentre i livelli di colesterolo degli anziani del gruppo yogurt sono rimasti stabili .