Quale enzima scompone il cibo in bocca?

L'enzima che scompone il cibo in bocca è chiamato amilasi salivare.

L'amilasi salivare è un enzima prodotto dalle ghiandole salivari ed è presente nella saliva. È responsabile della digestione iniziale dei carboidrati, in particolare dell'amido, in bocca. Quando masticiamo il cibo, l'amilasi salivare si mescola al cibo e inizia a scomporre l'amido in molecole più piccole, come maltosio e destrine. Questo processo è importante perché aiuta a scomporre i carboidrati complessi in zuccheri più semplici che possono essere assorbiti più facilmente dall’organismo. Tuttavia, l'azione dell'amilasi salivare è limitata poiché è attiva solo nella bocca e la sua attività si interrompe una volta che il cibo raggiunge lo stomaco, dove l'ambiente acido lo disattiva. Lo stomaco continua poi il processo di digestione con altri enzimi come la pepsina.