La proteasi gastrica funziona in modo più efficiente in presenza di acido cloridrico. Quale intervallo di pH sarebbe ottimale per la proteasi gastrica?

La proteasi gastrica, nota anche come pepsina, è un enzima digestivo prodotto dalle principali cellule dello stomaco. È attivo nell'ambiente altamente acido dello stomaco, con un pH ottimale compreso tra 1,5 e 2,0. A questo pH, la pepsina è in grado di scindere i legami peptidici nelle proteine, scomponendole in molecole più piccole che possono essere assorbite dall’organismo.

L'ambiente acido dello stomaco è creato dall'acido cloridrico secreto dalle cellule parietali. L'acido cloridrico aiuta a denaturare le proteine, rendendole più suscettibili alla digestione da parte della pepsina. Attiva anche il pepsinogeno, la forma inattiva della pepsina, convertendolo nella forma attiva.

Pertanto, l’intervallo di pH ottimale per la proteasi gastrica è compreso tra 1,5 e 2,0, che è l’intervallo di pH dello stomaco.