Quali sono i pericoli di Rancid olio ?

Oli Rancid sono una fonte importante di radicali liberi distruttivi nella dieta umana . Oli ossidano attraverso l'esposizione all'aria, al calore e la luce e diventano instabili e altamente tossico per il corpo . Grassi polinsaturi come il girasole , soia e olio di sesamo sono i più instabile e soggetto a irrancidimento olio , perché le loro strutture chimiche sono presenti diverse coppie di atomi di idrogeno . Motivi per Pericoli

Produttori estrarre oli più cottura con il calore , il che rende gli oli rancido e tossico anche prima che raggiungano gli scaffali dei negozi . Produttori poi affinare e deodorare gli oli attraverso varie sostanze chimiche per rimuovere l'odore cattivo e dare gli oli un bel colore . Questo processo rende praticamente impossibile capire se un olio è rancido o meno . Una volta acquistato , memorizzare l'olio in un armadio a temperatura ambiente e alla luce soffusa non si fermerà il processo di ossidazione . Cucinare accelera notevolmente il tasso di ossidazione e permette radicali liberi per formare , danneggiando le cellule del corpo e utilizzando fino antiossidanti.

Pericoli per la salute

mangiare olio rancido si è esposti al invecchiamento accelerato , ha sollevato i livelli di colesterolo , l'obesità e l'aumento di peso . Consumo giornaliero aumenta il rischio di degenerare malattie come il cancro; diabete; Malattia di Alzheimer; e aterosclerosi , una condizione in cui le pareti delle arterie si ispessiscono causa di un accumulo di materiali grassi . Secondo uno studio condotto presso l'Università di Paesi Baschi , il tasso di guasto e la formazione totale di composti tossici dipende dal tipo di olio e della temperatura . Inizialmente , l'olio si decompone in hydroperoxids , poi in aldeidi .

Esempi

Tra gli oli polinsaturi più altamente raffinati sono canola , cartamo e mais . Un altro esempio è l'olio di semi di lino , ricco di omega - 3 , un acido grasso essenziale . Anche se l'olio di semi di lino vende bene nei negozi di alimenti naturali , è altamente sensibile e instabile. I grassi monoinsaturi come l'olio extravergine di oliva , hanno solo un paio di mancanti atomi di idrogeno , che li rende meno vulnerabili all'ossidazione . È possibile utilizzare l'olio di oliva vergine di cottura a bassa temperatura e per condimenti per insalata . Una volta aperto , conservare in frigorifero e utilizzarlo entro un mese.

Raccomandazioni

acquistare solo oli vegetali che sono spremuto a freddo , non raffinato e biologici. Assicurarsi che gli oli sono conservati in bottiglie scure e tenerli lontano da fonti di calore . Prendi piccole bottiglie così li si utilizza prima l'olio viene esposto all'aria per troppo tempo . Per la cottura ad alta temperatura , utilizzare solo grassi saturi come burro e strutto , che sono stabili ed altamente resistente all'ossidazione . L'olio di cocco è anche ad alto contenuto di grassi saturi e olio da cucina per tutti gli usi . E ' stabile al calore , ma ha un punto relativamente basso di fumare .