Che cosa Snap congelamento significa ?

Snap congelamento è il processo di congelamento qualcosa di estremamente rapido . A volte viene chiamato congelamento flash ed è utilizzato principalmente in applicazioni alimentari o applicazioni mediche o scientifiche , come ad esempio il congelamento di campioni di tessuto . Il modo in cui qualcosa è congelato estremamente rapidamente è esporlo ad sostenuta , freddo estremo senza variazione di temperatura . Temperature

acqua gela a 32 gradi Fahrenheit ( o 0 gradi Celsius ) . Non appena un cibo è congelato , i batteri presenti nel cibo smette di crescere , che è la ragione principale per congelare gli alimenti - per tenere a bada i batteri per periodi di tempo più lunghi . Mentre le temperature congelatore ideale può essere compresa tra 10 sotto 0 a 0 Fahrenheit Fahrenheit , scatto congelamento impiega temperature molto fredde . Snap congelamento può impiegare temperature negative a 200 gradi Fahrenheit o fredde .
Cristallizzazione

cibo è fatto principalmente di acqua . Quando il cibo è congelato lentamente , i cristalli si formano . I cristalli sono strutture congelati . La creazione di cristalli comporta un riarrangiamento molecolare . Il riarrangiamento tende a separare l' acqua dal cibo . Inoltre tende a modificare la struttura molecolare del cibo . Mentre il congelamento molto veloce provoca anche cambiamenti molecolari , i cambiamenti sono meno . Snap di congelamento riduce il processo di lenta crescita dei cristalli di ghiaccio , lasciando i prodotti surgelati più somiglianti loro struttura prima del congelamento .

Vantaggi

Ci sono molti vantaggi di scatto di congelamento . Dal punto di vista di un produttore , riduce il tempo , una volta che un prodotto alimentare è fatto . Più importante , quando il cibo viene riscaldato , è meno probabile che hanno riunito acqua o una trama indesiderabile a causa di cristallizzazione in un lento processo di congelamento . Nelle applicazioni della scienza , scatto congelamento distorce i tessuti essendo congelati a meno di congelamento lento perché evita il processo di cristallizzazione .
Marketing rivendicazioni

Marketing afferma in merito a scatto congelamento abbondano . Molti di loro sono vere . In primo luogo , evita la separazione dell'acqua su di riscaldare e fa un lavoro migliore di preservare texture. Altre affermazioni sono difficili da verificare . L'affermazione da molti , per esempio, che scatto cibi surgelati sono più nutrienti e più sano è discutibile . La velocità con cui qualcosa è congelato effetti la disposizione delle molecole , ma non aggiungere o rimuovere loro . Se un alimento contiene vitamine , dopo che è congelato , conterrà vitamine congelati . Una volta ricostituito , sarà presumibilmente ancora contengono vitamine . Le più alte del marketing rivendicazioni non riescono a spiegare come un cibo sarebbe diventato meno nutriente se congelato lentamente .