Rischi di pesce affumicato

pesce affumicato è spesso considerato una prelibatezza servita al brunch , come antipasti o antipasti principali . Mentre molti di noi piace questa indulgenza salato , alcuni fattori di rischio devono essere considerati quando si sceglie di mangiare pesce affumicato . Pesci affumicati possono produrre alcuni batteri e parassiti legati alle intossicazioni alimentari , e alcuni studi suggeriscono anche maggiori pericoli per la salute , quando si mangia pesce affumicato in grandi quantità . Listeria avvelenamento in pesce affumicato

pesce affumicato , insieme ad altre carni pranzo taglio freddo sono voci popolari da servire per il pranzo o aperitivi , ma sono anche possibili portatori di certi batteri che possono causare da lieve a grave il cibo avvelenamento. Un possibile pericolo di salmone affumicato è la produzione di Listeria monocytogenes . Listeria monocytogenes causano una rara ma grave malattia , la listeriosi . Questa malattia si verifica più comunemente nelle persone con più debole o sistema immunitario compromesso . Questo può anche essere rischioso per le donne che sono incinte che dovrebbero evitare il pesce crudo o affumicato . Nella maggior parte dei casi , i sintomi della listeriosi comprendono nausea e vomito , tuttavia in rari casi , le complicazioni possono includere infezione del sangue o infiammazione del rivestimento del cervello . L'infezione durante la gravidanza precoce si traduce spesso in aborto spontaneo .
Istamina Avvelenamento in pesce affumicato

freddo affumicato pesci come tonno, sgombro , salmone , aringhe e acciughe può produrre un biogenica ammine tra cui istamine , che è stato conosciuto per causare l'intossicazione alimentare . I sintomi di avvelenamento da istamina includono vomito , diarrea , ipotensione , cefalea , palpitazioni e eruzioni cutanee . Avvelenamento da istamina , mentre sgradevole a qualsiasi livello può essere da lieve a grave , ma i casi gravi verificarsi solo quando dosi molto elevate sono consumati .

Metodi per ridurre intossicazione alimentare da pesce affumicato

Un problema quando ci si diverte pesce affumicato è che il processo il pesce ha subito prima di arrivare al tavolo è spesso sconosciuta . Se possibile , mettere in discussione la produzione , la manipolazione e lo stoccaggio di processo del pesce affumicato . Congelare il pesce crudo prima che il processo di fumare riduce notevolmente i fattori di rischio di contaminazione da parassiti . Salamoie sale per il pesce salato devono contenere tra 3,5-5 per cento del sale . Quando il pesce è affumicato freddo , deve essere preparato in una forma e dimensione uniforme per garantire un corretto assorbimento fumo tutto il pesce intero . Pesci affumicati devono essere dotate di aria imballati o confezionati con una tenuta di vuoto . Se si mette in discussione uno di questi metodo, è saggio evitare il prodotto ittico .

Altri pericoli per la salute di pesce affumicato

Come nel caso di molti problemi di salute , i fattori di rischio di mangiare pesce affumicato e altre carni è oggetto di dibattito . Tuttavia , alcuni studi suggeriscono che il consumo di grandi quantità di carne affumicata può aumentare il rischio di alcuni tumori , in particolare del colon e cancro dello stomaco . La ragione di queste affermazioni è che , dopo la carne o il pesce passa attraverso il processo di affumicatura , contiene nitriti e nitrati sali , che sono stati collegati a determinati tipi di cancro e pressione alta a dosi elevate .