La composizione del siero di latte

siero di latte è un sottoprodotto del processo di produzione del formaggio dal latte . Il processo di caseificazione produce il siero di latte in forma liquida . La composizione del siero dipende dal tipo di latte utilizzato e del tipo di formaggio. Essa, tuttavia , contiene un elenco abbastanza prevedibile degli ingredienti . Formaggio Produzione

Il processo di produzione del formaggio inizia con il latte sia pastorizzato o crudo. L'utilizzo di latte crudo richiede invecchiamento per un minimo di 60 giorni ai sensi del diritto federale per ridurre la possibilità di malattie da latte . Il latte proviene sia da una mucca , pecora , capra o bufala acqua . Per alcuni formaggi , viene aggiunto un aroma . Le colture batteriche , noti come batteri lattici , offrono il sapore e la consistenza di formaggi e assistere nel processo di coagulazione . Il latte pastorizzato viene riscaldato per rimuovere eventuali organismi e prepararla per le culture . Il latte viene poi raffreddata e batteri aggiunto . Il caglio enzima viene aggiunto che fa sì che le proteine ​​del latte per la produzione . La cagliata viene poi riscaldata e il liquido che viene scaricata è siero di latte .
Composizione

siero di latte fresco è principalmente acqua , contenente 94,25 per cento secondo GEA Niro , sulla base produzione di formaggio convenzionale. Le proteine ​​costituiscono 0,80 per cento del siero di latte , o 13 per cento della materia secca . Il lattosio , uno zucchero presente nel latte , è del 4,3 per cento del liquido o il 75 per cento della materia secca . Ash comprende 0,55 per cento del liquido e il 10 per cento del secco . La parte finale , il grasso , costituisce 0,10 per cento liquido e il 2 per cento secco
proteine ​​del siero di latte

di mucca contiene due tipi di proteine ​​: . Caseina e siero di latte . Proteine ​​caseina contengono fosforo e siero di latte non lo fa . Nel latte vaccino , circa il 82 per cento delle proteine ​​classificare come caseina e il restante 18 per cento come siero . La proteina del siero di latte principale è B- lattoglobulina , che si crede di essere un portatore di vitamina A , secondo la Cornell University. Altre proteine ​​includono a- lattoalbumina , albumina sierica sangue e molte altre proteine ​​minori . Le funzioni di tutte queste proteine ​​non è nota . Fanno assistere in acqua che li rende utili nella produzione di yogurt vincolante .
Usi

proteine ​​del siero di latte è utilizzato come integratore alimentare e per aumentare le prestazioni atletiche , secondo WebMD . Un altro uso è in alternativa al latte per lattanti . Molti programmi di perdita di peso utilizzare siero come uno dei loro componenti . Può essere utilizzato anche per l'asma , colesterolo alto e per prevenire le allergie .