Lavorazione di grano metodi per rendere i prodotti alimentari

Molti alimenti trasformati provengono da cereali , tra cui il mais , grano, riso , avena e orzo . Per una vasta gamma di prodotti a base di loro tale , la forma originale del grano viene modificato . Durante la lavorazione , la qualità nutrizionale di un prodotto è generalmente alterato in qualche modo. Lavorato

La crusca e il germe di grani diversi contengono piccole quantità di grassi , che possono causare un grano di andare rancido se lasciato a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo . Per aumentare la shelf life dei grani diversi , produttori rimuovere la crusca e germe , mentre macinare i chicchi in una polvere finissima o farina . Anche se la durata è estesa , fibre , ferro e vitamine del gruppo B si perdono nel processo di fresatura .
Raffinato

cereali raffinati sono gli stessi grani " macinati " , ma il termine " raffinato " è usato molto più ampiamente . Esempi di cereali raffinati sono la maggior parte dei prodotti " bianchi" , come pane bianco , riso bianco , pasta , tortillas e cracker . Nel complesso , l'American Heart Association raccomanda che almeno la metà dei cereali consumati sia da cereali integrali . Essi suggeriscono un'associazione cercando le parole " grano intero " , "farina di Graham " , " avena ", " intero avena " , " riso " , " riso selvatico " , "grano integrale " , "tutto - grano orzo " , "tutto - bulgur di grano " e " tutto segala ", come uno dei primi ingredienti in un elenco di ingredienti in un prodotto .
Arricchito

le vitamine del gruppo B che vengono persi attraverso la fresatura sono considerati essenziali per l'energia e per il mantenimento della salute generale , così i produttori aggiungono indietro tiamina , riboflavina , niacina e acido folico attraverso il processo di arricchimento . Ferro può anche essere aggiunto indietro , migliorando la qualità nutrizionale del prodotto . Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti , la fibra non viene aggiunto indietro attraverso il processo di arricchimento . Tuttavia , alcuni cibi sono costituiti da una miscela di grano intero e cereali raffinati , il che significa che ci sarà ancora qualche contenuto di fibre presenti. Fibra potrebbe anche essere aggiunto ai prodotti in forma di malodextrin , inulina , polidestrosio , fibra di avena o amidi resistenti , ma se la forma di fibra non è presente in natura , allora il processo di aggiunta di loro non è tecnicamente " arricchimento " . Secondo l' American Dietetic Association , arricchendo in particolare significa l'aggiunta di sostanze nutritive posteriori che sono stati persi durante la trasformazione degli alimenti.
Liquoroso

Secondo il libro , "Alla scoperta Nutrition " , l' processo di fortificazione fa prodotti di grano sano con l'aggiunta di sostanze nutritive ai prodotti alimentari che non sono naturalmente presenti in quantità sempre significative. Poiché gli importi fortificate di ferro e acido folico non si trovano naturalmente nei cereali mais o di riso , l'aggiunta di tali nutrienti rappresenta fortificazione. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti discute come fortificazione può contribuire a soddisfare le esigenze nutrizionali essenziali , soprattutto per le donne che sono incinte o che allattano .