Quali additivi alimentari fungere da cuscinetto ?

Gli additivi alimentari vengono introdotti una serie di alimenti , al fine di migliorare il loro valore nutrizionale , il loro colore , sapore o consistenza , o per aiutare nella loro conservazione . Un sistema di etichettatura noto come numeri E è utilizzato per classificare additivi alimentari . Additivi alimentari con numeri E tra E330 ed E340 rappresentano un gruppo di antiossidanti che hanno anche la capacità di agire come buffer . Buffer in Food

buffer sono sostanze chimiche che mantengono l'acidità del cibo al livello appropriato . Questo permette sapore e l'aspetto di essere mantenuti e è anche fondamentale per la conservazione di un certo numero di alimenti trasformati . L'acidità del cibo è una misura della concentrazione di ioni idrogeno all'interno del prodotto alimentare . Additivi che agiscono come buffer di solito comprendono sali metallici corrispondenti ad un acido debole trovano naturalmente nel cibo da conservare . Ad esempio , l'aggiunta di citrato di sodio ad un alimento contenente acido citrico creerà una soluzione tampone . Nella soluzione tampone , l' acido debole e il suo sale esistono in equilibrio , e questo consente la resistenza cambiamenti di acidità reagendo con eventuali ioni idrogeno supplementare per rimuoverli , o generando nuovi ioni idrogeno quando necessario . Questo mantiene una acidità costante all'interno del prodotto alimentare .
Sodio , calcio e potassio citrato

Gli additivi citrato sono ampiamente usati antiossidanti e tamponi che hanno una vasta gamma di applicazioni . Essi sono tutti in grado di ridurre la reazione chimica che provoca la decolorazione della frutta , così un membro di questo gruppo di sostanze chimiche è spesso l'additivo di scelta in prodotti di frutta . Citrato di sodio ( E331 ) è un additivo alimentare versatile utilizzato come buffer principalmente in marmellate e gelatine . Citrato di potassio ( E332 ) è un altro antiossidante e additivo buffer che si trova in un certo numero di prodotti alimentari , tra cui torte e biscotti , formaggio e marmellata . Citrato di calcio ( E333 ) è un regolatore di acidità importante che viene spesso utilizzato in bevande gassate .
Fosfato monopotassico

monopotassico fosfato ( E340 ) è principalmente utilizzato come un antiossidante , ma ha anche capacità di buffering . E 'utilizzato in prodotti come il budino di crema e latte in polvere e miscele gelatina , e può essere aggiunto a carne cotta . Fosfato monopotassico è un ingrediente importante in molte bevande sportive , in quanto fornisce potassio come elettrolita , oltre ad offrire una azione tampone .
Potassio tartrato

tartrato di potassio ( E336 ) è ottenuto da uve durante il processo di vinificazione . Oltre alla sua azione tamponante , tartrato di potassio aiuta anche pane un aumento stabile . E 'usato come tampone nel vino e nella produzione di pane , e può anche essere aggiunto alle miscele di torta di frutta .