Isolamento di caseina &Lattosio dal latte

latte è uno degli alimenti della natura con quasi completa nutrizione. Contiene proteine ​​essenziali , carboidrati , vitamine e minerali , pur rimanendo facilmente digeribile per la maggior parte delle persone , anche bambini piccoli . Caseina e lattosio

caseina è una delle tre proteine ​​globulari trovati nel latte . Questo fosfoproteina si trova nella sua forma di sale , caseinato di calcio , nel latte . Il lattosio è uno zucchero presente nel latte . Questo carboidrato è costituito da due zuccheri combinati : . Glucosio e galattosio
Scopo

Molte persone con allergia al latte sono in realtà allergici ad uno dei due componenti del latte : la caseina o il lattosio. La rimozione di questi prodotti consente alle persone con allergie di tollerare il latte . Prodotti caseari privi di caseina sono utilizzati anche per i bambini con autismo , e speciale latte senza lattosio permette alle persone con intolleranza al lattosio a consumare latte .
Processo

Ci sono due modi per rimuovere caseina dal latte . Con l'aggiunta di un acido , il pH del latte si abbassa e la caseina si coagulare , consentendo una facile rimozione . Renina , un enzima naturale che si trova in giovani vitelli , può anche causare caseina coagulare per l'astrazione . Dopo la caseina è stato rimosso , il lattosio diastereomeri alfa e beta lattosio può essere isolato separatamente . Innanzitutto, una soluzione di acqua - etanolo favorisce la cristallizzazione del lattosio alfa a temperatura ambiente , che può essere rimosso con filtrazione sottovuoto . Lattosio beta può essere rimosso da una soluzione concentrata . L'aggiunta di calore aiuta a cristallizzare beta lattosio , che possono poi essere rimosso .