I fattori antinutrizionali in semi di sesamo

La gente mangia sesamun indicum - semi di sesamo - per secoli . Alcuni dati indicano che i cuochi utilizzati i semi come condimento già nel 1600 aC I semi di sesamo sono una buona fonte di manganese , rame e fibra alimentare e aggiungono un sapore di nocciola e lieve scricchiolio a molti piatti . Cuochi spesso li usano in cucina tradizionale asiatica e mediorientale e cottura . È possibile acquistare semi di sesamo per tutto l'anno . Fitati

fitati è meccanismo di stoccaggio di un impianto per il fosforo , e semi di sesamo contengono uno dei più alti livelli si trova naturalmente negli alimenti . Fitato è classificato come un fattore anti -nutrizionali grazie alla sua capacità chelanti , il che significa che si lega facilmente certi composti , più spesso minerali . Legandosi ai minerali , il fitato forma complessi chimici che rendono i minerali inaccessibili al corpo umano . Il fitato nei semi di sesamo si lega spesso sali minerali essenziali quali calcio, ferro e zinco .
Ossalato

I semi di sesamo contengono circa l'1 % al 2 % ossalato , che è trovato in gran parte nella porzione scafo dei semi . L'ossalato è anche un agente chelante . Tuttavia, le sostanze con le quali ossalato forma complessi sono molto più specifici rispetto a quelli con cui forme fitati complessi . L' ossalato lega solo agli ioni calcio , e questo chelazione del calcio spesso può dare semi di sesamo un sapore amaro .

Fibra alimentare

I semi di sesamo contengono diversi membri diversi della famiglia di fibra che ha benefici effetti sulla salute umana , quali il controllo del colesterolo e zuccheri nel sangue , e promuovere la salute intestinale . Tuttavia , fibra alimentare in eccesso può anche legarsi con altre sostanze nutrienti , limitando la loro disponibilità all'interno del corpo umano , che ha il potenziale di creare carenze nutrizionali .