Salute e malattia
zuccheri con strutture chimiche che includono uno libero atomo di carbonio anomerico ( come glucosio , maltosio , lattosio e fruttosio ) usare questa estremità libera per ridurre l'ossigeno durante una reazione chimica donando elettroni all'altro ( giunzione ) molecola.
altri zuccheri ( come il saccarosio ) hanno chiuso strutture chimiche , in cui gli atomi aperte sono utilizzate per legare insieme la struttura e, quindi , non hanno gli elettroni liberi di donare alla molecola di giunzione. A causa di questo , ossidazione non viene ridotta durante la reazione .
Tipi di zuccheri riduttori
Tutti i monosaccaridi ( zuccheri semplici che non possono essere scomposti in molecole più piccole ) sono zuccheri riducenti . Due dei tre tipi di disaccaridi (zuccheri con due anelli chimici) , maltosio e lattosio , hanno la struttura chimica aperta necessarie per agire come agenti riducenti . La semplice struttura di monosacchrides permette loro di essere ripartiti due volte più velocemente disaccaridi , mentre disaccaridi devono essere suddivisi nelle loro parti più piccole prima .
Tipi di zucchero non riducente
Il terzo tipo di disaccaridi , saccarosio e polisaccaridi (zuccheri con più anelli chimici) sono non - zuccheri riduttori . Strutture hanno chiuso , che utilizzano atomi liberi per legare insieme i loro anelli multipli , e prendere un tempo molto più lungo per essere ripartiti
- polisaccaridi - amidi.
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