Salute e malattia
Nitrito di sodio è simile in nome e utilizzare al nitrato di sodio . Entrambi sono conservanti utilizzati in carni trasformate , come il salame , hot dog e pancetta . Nel corso degli anni , nitrito di sodio ha sollevato alcune preoccupazioni sulla sua sicurezza negli alimenti , ma rimane in uso e non ci sono indicazioni che potrebbe essere salutare . cani
Nitrito di sodio è usato principalmente per aiutare a preservare il colore della carne , anche attraverso il processo di cottura . Nitrito di sodio aiuta anche inibire botulismo , ea quanto pare funziona come antiossidante .
Storia antica
Nitrito di sodio è stato sviluppato nel corso del 1960 . Resistenza ai rapidamente sorto quando i suoi effetti sulla salute sono stati studiati nel corso del 1970 . Nel 1977 , il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha ritenuto il divieto di esso. Sentimento anti - nitrito raggiunto il suo picco tra il 1978 e il 1981 . Sentenza definitiva della USDA sulla additivo è uscito nel 1984 , permettendo il suo utilizzo .
Approfondire lo studio
Studi rilasciato nel 1990 , ancora una volta gettato una cattiva luce su nitrito di sodio . Uno studio del 1994 ha mostrato associazioni epidemiologiche con nitrito di sodio e un collegamento tra il consumo di hot dog e leucemia infantile e di tumori al cervello . Quando questo studio è stato riportato dai media nazionali , il fervore ha comportato una diminuzione nell'uso di nitrito di sodio . Alla fine del 1990 , il Programma tossicità nazionale ha iniziato una revisione di nitrito di sodio e la California ha proposto quotazione nitrito di sodio come tossica per lo sviluppo e riproduttiva.
Vindication
sodio nitrito era ancora una volta rivendicato nel 2000. Tossicità Il Programma nazionale ha deciso all'unanimità che non era una sostanza tossica . Nel giugno 2000 , una commissione California ha votato per non elencare nitrito di sodio come tossica per lo sviluppo e riproduttiva.
Storia recente
Nitrito di sodio è ora in fase di studio per i suoi benefici per la salute . Dal 2000 , il National Institutes of Health hanno pubblicato una serie di studi che sostengono i benefici di nitrito di sodio . Oggi si ritiene che possa aiutare con i trapianti di organi e problemi vascolari gamba , evitando attacchi di cuore e anemia falciforme .