Conservanti comuni

Ci sono molti modi per conservare gli alimenti . Sterilizzazione commerciale distrugge batteri , mentre i prodotti chimici sono efficaci nel rallentare il processo di deterioramento inibendo la crescita di microrganismi . Inoltre , il cibo che è congelato , essiccato , affumicato , marinato o in scatola può essere conservato senza prodotti chimici . Le tre categorie di conservanti chimici sono antimicrobici utilizzati per inibire la proliferazione di batteri , lieviti e muffe; antiossidanti per rallentare l'ossidazione dei grassi e impedire l'irrancidimento; e le sostanze chimiche che bloccano il processo di maturazione . Gli scienziati continuano a cercare , conservanti sicuri naturali . Nitriti e nitrati

antimicrobici quali nitrati e nitriti sono comuni nelle carni confezionate per premunirsi contro i batteri Clostridium botulinum . Alcuni antibiotici sono utili come agenti antifungini . Secondo la rivista "Chemical &Engineering News" , nitriti reagiscono con aminoacidi nel processo di cottura a formare nitrosamine , che sono agenti cancerogeni . Tuttavia, il livello di nitriti trovati in salumi non è attualmente una preoccupazione . Nitrati e nitriti danno salumi rosa , colore fresco . Senza questi additivi , la carne si trasformerebbe marrone. Benzoati o sorbati sono antimicrobici trovati in alimenti tra cui bevande, marmellate , insalate e formaggi, e altri antimicrobici sono utilizzati per prevenire la muffa nel pane . Benzoati si trovano naturalmente nel mirtilli . Secondo l'Agenzia per le sostanze tossiche e registro delle malattie , nitrati e nitriti sono stati collegati alla respirazione , la pressione sanguigna e problemi riproduttivi così come il cancro .
Antiossidanti

Antiossidanti sono conservanti che impediscono la composizione chimica del cibo che si svolge a causa del contatto con l'aria . L'olio è molto sensibile a questo tipo di ossidazione. Alcuni cibo contiene enzimi che iniziano a girare il cibo non appena viene tagliato . Si può vedere questa ripartizione nelle mele e patate quando diventano marroni immediatamente. L'acido citrico e acido ascorbico (vitamina C ) può prevenire questa ossidazione .
Solfiti

solfiti come il biossido di zolfo sono conservanti chimici aggiunti molti frutti e frutta prodotti per mantenere il cibo fresco . Secondo la US Food and Drug Administration , per coloro che sono allergici ai solfiti , l'esposizione può causare sintomi di mal di testa e crampi allo stomaco per shock anafilattico e anche la morte per quelli con asma . I solfiti sono comuni in alimenti come frutta secca e verdura, aceto balsamico , il succo di limone e vino . Funzionano interferendo con l'energia della cellula e inibendo vie metaboliche .