Lista di alimenti contenenti acrilammidi

acrilammidi sono sostanze chimiche che vengono creati da grigliare , friggere , cottura o cibi torrefazione . Secondo gli esperti alla conferenza dell'Organizzazione mondiale della sanità tenutasi a Ginevra nel giugno 2003 , acrilamidi possono causare il cancro . L'organizzazione consiglia alle persone di astenersi dal mangiare cibi cotti ad alte temperature . Farinacei cotti ad alte temperature presentano i più alti livelli di acrilamidi . Patate

Patate, patate dolci e prodotti di patate come le patatine fritte , cracker e patatine fritte che vengono fritti , arrostiti o cotti causa la più alta formazione di acrilamide , secondo la FDA . Cucinare prodotti di patate di colore bianco o giallo , piuttosto che di un colore marrone può aiutare a ridurre la formazione di acrilamide . Browning prodotti a base di patate possono portare a livelli di acrilammide superiori. Secondo la FDA , l'archiviazione patate in frigorifero può aumentare i livelli di acrilamide durante la cottura . Inoltre , durante la cottura patate crude , mettetelo a bagno in acqua per almeno 15 minuti prima della cottura può aiutare a ridurre la formazione di acrilamide durante la cottura.

Cereali e noci

acrilammidi può anche essere trovati in alti livelli nei prodotti di grano che sono stati tostati . I più alti livelli di acrilamidi sono mostrati in prodotti di grano che sono di un colore marrone dorato , che possono provenire da cuocere, arrostire , grigliare e friggere . Gli alimenti da evitare sono salatini , il cui colore marrone dorato è un'indicazione dei livelli elevati di acrilamidi , toast che è " ben fatto " e pannocchie ( o qualsiasi altro grano ), che è rosolato o annerito sulla griglia . Nuts che vengono arrostiti a temperature elevate possono formarsi anche alti livelli di acrilamidi .
Caffè e Cacao

caffè e cacao hanno anche alti livelli di acrilamidi . Quando il caffè o il cacao fagioli sono arrostiti , acrilamidi possono formare . Quando il caffè è preparato a casa o in un ristorante , di solito è considerato sicuro . Purtroppo , i ricercatori non hanno trovato un modo per ridurre ancora i livelli di acrilammide nel caffè , quindi è meglio scegliere un arrosto più leggero quando si sta bevendo il caffè o bevande a base di cacao .
Carni

Cucinare carne ad alte temperature attraverso metodi come la cottura alla griglia , cottura alla griglia e tostatura aumentare i livelli di acrilamidi nella carne . Carni Cook di temperature più basse per periodi di tempo per ridurre la formazione di acrilammidi più lunghi.