Perché è un Orange acida

? Arance sono acide perché contengono molti acidi naturali . L'acido citrico è l'acido predominante organico trovato in arance , seguito da acido malico , con tracce di acido lattico, tartarico , benzoico , ascorbico e acido succinico . Caratteristiche

L'acido citrico è il composto chimico firma di agrumi come arance , limoni e cedri . L'acido citrico e acido malico contribuiscono alla asprezza di arance che , nella frutta matura , è bilanciato da alti livelli di zuccheri naturali ( fruttosio e glucosio) . Arance gusto più dolce di limoni e limette , che hanno l'acido più alto ma basso contenuto di zucchero .
Funzione

citrico e malico non sono solo gli agenti aromatizzanti naturali di arance , che sono utilizzati anche come additivi nell'industria alimentare per il loro sapore aspro e le proprietà conservanti .
Identificazione

Il nome chimico di acido citrico è 2 - hydroxypropane - 1 ,2,3 - tricarbossilico acido . La quantità approssimativa di acido citrico in arance varia da 8 a 25 mg a per ml di succo e è il collaboratore principale per l'acidità del frutto . La quantità approssimativa di acido malico --- acido hydroxybutanedioic --- varia 1,4-1,7 mg per ml di succo . L'acidità in un arancio produce approssimativa un livello medio di pH di 4,35 .

Vantaggi

arance sono un'ottima fonte di acido ascorbico --- più comunemente noto come vitamina C --- con circa 70 mg per frutto di medie dimensioni . Sebbene significativa dal punto di vista nutrizionale , la quantità di acido ascorbico in un arancio non contribuisce in modo significativo al sapore aspro .
Sbagliate

acido citrico viene spesso confusa con ascorbico acido . Sono , tuttavia , diversi composti chimici . La formula molecolare di acido citrico è C6H8O7 mentre la formula per l'acido ascorbico è C6H8O6 .