Salute e malattia
Le sostanze chimiche nella parte commestibile di nocciole sono principalmente sostanze nutritive. Essi sono costituiti da acidi grassi , carboidrati , proteine, vitamine e minerali . Si noti che tutte le percentuali indicate sono in peso. Componenti
Il numero uno componente di nocciole è grasso ( 61 per cento ) . I carboidrati sono circa il 17 per cento e 15 per cento di proteine . Il resto è acqua e cenere ( soprattutto vitamine e minerali ) , circa il 5 per cento e il 2 per cento, rispettivamente .
Grassi
nocciole contengono grassi prevalentemente insaturi . Acidi grassi monoinsaturi sono circa il 75 per cento del grasso e acidi grassi polinsaturi sono circa il 13 per cento . Grassi saturi costituisce solo il 7 per cento del grasso totale . Il resto è altri tipi di lipidi .
Carboidrati
La maggior parte dei carboidrati di una nocciola , circa il 10 per cento del peso del dado , è fibra alimentare . La maggior parte del resto ( 4 per cento ) è il saccarosio ( zucchero) , il resto è di amido o di altri carboidrati .
Di proteine e di aminoacidi
Nocciole proteina contiene tutti i 20 aminoacidi in diverse quantità . Le nocciole sono più alti in acido glutammico e arginina , e più bassa in triptofano .
Vitamine e Minerali
nocciole sono molto ricchi di vitamina E e manganese . Essi contengono anche quantità significative di molte vitamine del gruppo B , tra cui tiamina , riboflavina e folati ( acido folico ) , così come potassio , ferro e magnesio .
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