Amaranto Nutrition

Anche se ha una lunga storia come un alimento tradizionale , amaranto , il "miracolo del grano " degli Aztechi , è un'aggiunta relativamente recente alla drogheria scaffali. Mentre è considerato un grano , amaranto non è un vero grano . In realtà è il seme di una pianta , che può essere utilizzato nello stesso modo come grani . A- proteina e inoltre ricca di fibre alla dieta , amaranto ha un sapore dolce , di nocciola che ben si coniuga con una varietà di ingredienti . Storia

amaranto è un alimento antico , che ripercorre la storia della società azteca pre -colombiana . C'è , è servito come un alimento di base , Michael Murray e Lara Pizzorno spiegano , fino conquistadores assistito amaranto utilizzato nei rituali religiosi , eventualmente, di sangue umano . Per combattere i rituali , i conquistadores hanno distrutto tutte le colture amaranto che potevano trovare. Amaranth ha continuato ad essere coltivate in aree remote , che è l'unica cosa che ha salvato la pianta come una coltura coltivata .
Profilo nutrizionale

Indian Harvest , una società che i pacchetti e vende amaranto e altri cereali , rileva che un quarto tazza porzione di amaranto secca contiene 180 calorie . Esso contiene 3 grammi di grassi , con 1 grammo di grassi saturi e basso contenuto di sodio . Amaranto contiene 31 grammi di carboidrati , with73 grammi di fibra , che è del 28 per cento della dose giornaliera raccomandata . E ' ricca di proteine ​​, fornendo sette grammi , ed è anche ad alto contenuto di ferro , che offre il 20 per cento della dose giornaliera raccomandata . Fornisce anche l'8 per cento della dose giornaliera raccomandata di calcio .
Amaranto e Celiachia

La crescente consapevolezza e la diagnosi della malattia celiaca ha aumentato la popolarità di amaranto negli ultimi anni. Anche se lontanamente legati al grano, il Dr. Donald Kasarda , un ex chimico di ricerca per l'USDA , assicura quelli con la malattia celiaca che l'amaranto è una scelta eccellente senza glutine come un granello . Egli osserva che alcune persone affette da celiachia possono avvertire la sensibilità di amaranto perché contiene alti livelli di ossalato . Tuttavia , spiega, queste allergie non sono collegati alla malattia celiaca e non sono diffusi .
Benefici per la salute

Michael Murray e la nota Lara Pizzorno che, oltre ad avere un alto profilo nutrizionale , amaranto "comprende una notevole quantità di fitosteroli , che la ricerca sta cominciando a mostrare può giocare un ruolo importante nella prevenzione delle malattie degenerative croniche . " Inoltre , amaranto può aiutare a ridurre il colesterolo . Essi citano uno studio in cui i giovani polli dove l'alimento a base di amaranto -fed , che ha notevolmente abbassato il loro colesterolo LDL pur non avendo alcun effetto sulla loro colesterolo HDL .
Usi

Amaranto può essere cotto in liquido per circa 25 minuti e servito come un grano o di cereali caldi , o come ingrediente di zuppe e stufati . Può anche essere tostato o spuntato in una padella asciutta o oliato , e poi bollito o aggiunto ad altri piatti. Terreno in farina , è utilizzato nei prodotti da forno , sia come farina supplementare o primaria . È inoltre possibile acquistare pasta e cereali freddi contenenti amaranto . E si può anche trovare le foglie di amaranto in alcuni generi alimentari di specialità , che possono essere consumati crudi o cotti .