Che cosa è una dieta priva di glutine ?

Una dieta priva di glutine è il trattamento per la malattia celiaca . Si tratta di una malattia nota anche come intolleranza al glutine . La dieta taglia completamente fuori tutti gli alimenti o prodotti alimentari contenenti frumento , orzo, segale , avena , o il glutine sottoprodotti . L'ingestione di glutine danneggia villi nell'intestino e il rivestimento intestinale nei pazienti con intolleranza al glutine . Villi sono le piccole sporgenze nel rivestimento del piccolo intestino che permettono al corpo di assorbire i nutrienti dal cibo . Quando i villi sono danneggiati , il corpo non assorbe nutrienti . Ciò si traduce in ossa e perdita di massa muscolare , malfunzionamento della tiroide , malattie autoimmuni , e la malnutrizione , tra gli altri problemi di salute . Caratteristiche

Il glutine è una miscela di proteine ​​vegetali si trova nel frumento , orzo, segale , avena e . Grano , orzo e segale sono fatte in farina . Ogni farina di questi cereali contengono le proteine ​​del glutine .

Questi anidride carbonica proteine ​​trappola ed espandersi quando riscaldato . Questo è ciò che dà pane e prodotti da forno realizzati con questi grani la loro elasticità . Glutine agisce anche come adesivo . è quello che tiene prodotti da forno insieme e dà loro leggerezza .

Quando il glutine viene eliminato dalla dieta , non farine di questi cereali possono essere utilizzati per la cottura . Su una dieta priva di glutine , alimenti contenenti farine di grani di cui sopra devono essere evitati . Ciò comprende alimenti come cereali e barrette di cereali , barrette energetiche , biscotti confezionati, cracker , pasta, e la maggior parte pane comprato al supermercato . Esso comprende anche alcuni additivi come il glutammato mono sodico ( MSG ) e coloranti e aromi artificiali .
Funzione

Quelli con malattia celiaca soffrono reazioni avverse quando si ingeriscono tutti gli alimenti contenenti glutine , come eruzioni cutanee , gonfiore , crampi , diarrea , costipazione , mal di testa e vomito .

Alcune con malattia celiaca soffrire nessuno di questi sintomi . Invece essi possono avere una crescita stentata , carenze nutrizionali o problemi neurologici . Questo è di solito indicato come malattia celiaca silente .

Non vi è alcun farmaco che allevia i sintomi o cura l' intolleranza . L'unico trattamento è quello di eliminare tutte le forme di glutine dalla dieta . La dieta permette di villi nell'intestino danneggiati per guarire . E ' l'unico trattamento disponibile . La malattia celiaca può essere trattata solo , mai guarito . Perché la condizione non può essere curata , chiunque con malattia celiaca deve rimanere su una dieta priva di glutine per tutta la vita .
Identificazione

dieta priva di glutine non si concentra solo sull'eliminazione glutine , ma si concentra anche aumentare l'assunzione di proteine ​​e antiossidanti . Verdure a foglia verde , verdure, frutta e alimenti ricchi di proteine ​​come uova e carne rossa magra costituiscono la maggior parte di una dieta priva di glutine . Gli alimenti ricchi di grassi omega-3 sono anche necessarie .

La dieta senza glutine non significa l'eliminazione di tutte le farine . Solo quelli derivati ​​da cereali contenenti glutine devono essere eliminati. Farina di riso, farina di fagioli , tapioca e fecola di patate possono essere utilizzati . Amaranto e farina di soia sono anche sicuro per il consumo .

Considerazioni

glutine farine libere non si comportano nello stesso modo come il grano , segale o orzo farine . Pane e prodotti da forno realizzati con farine senza glutine non aumentano come bene e sono più densi e più friabile di quelle fatte con farine senza glutine .

Per pane e prodotti da forno , un mix di farine è spesso necessario per la preparazione. Bette Hagman , autore di "The Gluten Free Gourmet Bakes Pane ", offre diverse combinazioni di farine per uso nelle sue ricette . Un esempio di questo è il mix featherlight farina di riso , fatta di farina di riso , farina di tapioca , amido di mais e farina di patate .
Importanza

Uno dei più difficili aspetti della dieta priva di glutine non è l'eliminazione di negozio acquistato prodotti da forno , ma la determinazione di quali alimenti contengono glutine "nascosto" . Leggendo l' etichetta di qualsiasi prodotto alimentare può aiutare il celiaco a evitare il glutine , ma alcuni ingredienti non sono così trasparenti nel loro contenuto .

Modificato amido alimentare , malto , malto destrine , colorante caramello , MSG , sciroppo di glucosio e senape polvere sono solo alcuni degli additivi ed esaltatori alimentari che sono realizzati con frumento . L'ingestione di alimenti confezionati con additivi che utilizzano il grano nella produzione significa che la celiachia ha ingerito glutine, con conseguenti danni agli intestini e sintomi ricorrenti .

Alimenti come la birra , gelato , sciroppo di cioccolato o caramelle , hamburger confezionati , e hot dog tutti possono contenere ingredienti a base di farine contenenti glutine . Condimenti come il ketchup , assaporare e salsa di soia possono anche hanno nascosto glutine.

Come fa il malato celiaca dire quali alimenti sono sicuri ? Contattare il produttore e indagatore per il tenore di grani di qualsiasi ingrediente discutibile è l'unico modo per essere certi .
Effetti

La maggior parte di coloro che soffrono di celiachia riconquistare salute una volta che sono su una dieta priva di glutine . Fortunatamente , l'intestino e villi possono guarire , e il corpo comincia ad assorbire le sostanze nutritive in modo normale e naturale .

Il vantaggio di una dieta priva di glutine come trattamento è che quelli con la malattia celiaca non è necessario assumere farmaci di sintesi con effetti collaterali negativi o subiscono trattamenti dolorosi . Una dieta sana fatta in gran parte di alimenti freschi e prodotti da forno a base di farine senza glutine permette al corpo di guarire se stesso , ma è un impegno per la vita .