Chi Catecolo delle banane

Avete mai tentato di prendere un boccone di una banana , dimenticato per un po ' , e poi prese di nuovo solo a notare che durante il periodo di tempo che aveva lasciato , era diventato un colore sgradevole di marrone ? Perché esattamente cosa banane cambiano colore così drasticamente durante un arco di appena una mera pochi minuti ? Ciò è causa di un enzima chiamato catecolo ossidasi . Funzione

Bananas diventa marrone a causa della ossidasi catecolo . Catecolo ossidasi è molto facilmente estratta dalle banane . Questo enzima converte catecolo in un pigmento giallo. Poi , l'ossigeno nell'aria si trasforma il pigmento di colore giallo nel composto di colore marrone , la melanina .
Expert Insight

Browning di frutta verifica a causa di una reazione chimica tra catecolo e ossigeno . La sostanza che produce questa reazione è chiamato benzochinone , che è un composto marrone che è tossica per i batteri . Quando la buccia della frutta è rovinata , l'ossigeno può quindi reagire con il catecolo , difendendo così il frutto .

Potenziali

banane non sono l'unico frutto che contiene catecolo ; mele fanno così . Se avete notato , mele subiscono anche un simile processo di " doratura " a causa del contatto con l'ossigeno . C'è un modo per proteggere frutta , e che è usando azoto . Si può isolare banane e mele , estendendo la durata di conservazione dei frutti da non lasciare ossigeno entrare in contatto con loro .

Tipi

Catecolo ossidasi ha varie diverso , alternativo nomi . Questi nomi sono difenolo ossidasi , polifenolo ossidasi e tirosinasi . Le loro reazioni sono catalizzate da 1.14.18.1 CE , che è un enzima nomenclatura . E 'piuttosto difficile distinguere e raccontare gli enzimi a pezzi dopo questo processo. E 'necessario essere in grado di raccontare gli enzimi a parte per capire le reazioni delle sostanze chimiche in seguito all'esposizione all'aria .

Considerazioni

Se non vuoi che le tue banane girare rapidamente marrone , quindi non tenerli a temperatura ambiente media di 78 gradi . Se li si mantiene a temperature inferiori a 78 gradi , non si trasformerà marrone come rapidamente . Se si ottiene banane e testare questa teoria , si noterà che è vero e banane in temperature più basse restano loro colore originale molto più a lungo .