Cosa succede quando saccarosio è riscaldata

? Se saccarosio ( C12H22O11 ) viene riscaldato rapidamente ( cioè bruciata ) , che brucia completamente . Gli atomi di carbonio reagiscono con l'ossigeno per formare biossido di carbonio ( CO2 ) e acqua ( H2O ) . Se saccarosio viene riscaldata gradualmente in aria , passa attraverso un processo complesso dalla fusione alla decomposizione . Melting

Inizialmente , in seguito a riscaldamento graduale , saccarosio si scioglie in un liquido chiaro e si rompe per formare glucosio ( C6H12O6 ) e fruttosio ( C6H12O6 ) .
Decomposizione

Come la temperatura aumenta, le molecole di glucosio e fruttosio cominciano a perdere acqua ( disidratazione ) e poi i legami tra gli atomi di carbonio cominciano a rompersi . La rottura dei legami carbonio nella molecola è in parte ossidativo e in parte di degradazione .
Ossidazione

ossidazione è una reazione in cui gli atomi di un elemento perdono elettroni e la valenza dell'elemento risulta corrispondentemente aumentata . Le molecole di glucosio e fruttosio formate sul riscaldamento iniziale di saccarosio reagiscono tra loro in una reazione di ossidazione per formare caramelan ( C12H18O9 ) , caramelen ( C36H50O25 ) e caramelin (formula molecolare medio C125H188O80 ) .
Degradation

degradazione è la ripartizione di un composto a tappe , esponendo prodotti intermedi ben definiti . I prodotti di degradazione da riscaldamento saccarosio includono diacetile ( 2,3- butanedione ) e maltolo e molti esteri, lattoni e furani .
Caramellizzazione

Caramellizzazione si verifica durante la decomposizione . Le molecole formate dissolvono in saccarosio fuso e creano una luce chiara, sciroppo di colore marrone . Se il riscaldamento continua , ci saranno ulteriori composizione di una miscela sapore amaro .
Prodotto finale

Continua riscaldamento ben oltre caramellizzazione produrrà carbonio contaminati con tracce di prodotti di decomposizione .