Differenze tra Ridurre & Gli zuccheri non riducenti

Zucchero , un commestibile , solubile in acqua cristallina carboidrati , è essenziale per la produzione di energia in tutti gli esseri viventi . Sebbene la maggior parte comunemente associati con saccarosio trovano in alimenti dal sapore dolce , lo zucchero si trova anche nella maggior parte della frutta ( fruttosio) e in quasi ogni spuntino , alimenti trasformati o bevanda aromatizzata come sciroppo di fruttosio . A livello chimico , uno zucchero è considerato " riducendo " se riduce un agente ossidante in una reazione chimica , mentre quelli che non diminuisca ossidazione sono chiamati " non riducente . " Composti chimici

zuccheri con strutture chimiche che includono uno libero atomo di carbonio anomerico ( come glucosio , maltosio , lattosio e fruttosio ) usare questa estremità libera per ridurre l'ossigeno durante una reazione chimica donando elettroni all'altro ( giunzione ) molecola.

altri zuccheri ( come il saccarosio ) hanno chiuso strutture chimiche , in cui gli atomi aperte sono utilizzate per legare insieme la struttura e, quindi , non hanno gli elettroni liberi di donare alla molecola di giunzione. A causa di questo , ossidazione non viene ridotta durante la reazione .

Tipi di zuccheri riduttori

Tutti i monosaccaridi ( zuccheri semplici che non possono essere scomposti in molecole più piccole ) sono zuccheri riducenti . Due dei tre tipi di disaccaridi (zuccheri con due anelli chimici) , maltosio e lattosio , hanno la struttura chimica aperta necessarie per agire come agenti riducenti . La semplice struttura di monosacchrides permette loro di essere ripartiti due volte più velocemente disaccaridi , mentre disaccaridi devono essere suddivisi nelle loro parti più piccole prima .

Tipi di zucchero non riducente

Il terzo tipo di disaccaridi , saccarosio e polisaccaridi (zuccheri con più anelli chimici) sono non - zuccheri riduttori . Strutture hanno chiuso , che utilizzano atomi liberi per legare insieme i loro anelli multipli , e prendere un tempo molto più lungo per essere ripartiti

- polisaccaridi - amidi.