Gli effetti del calore sulle proteine ​​negli alimenti

Tutti gli esseri viventi , compreso il cibo che mangiamo , contengono molecole proteiche . Ma la quantità di proteina che rende di fatto nel nostro corpo dipende da una varietà di fattori , tra cui la quantità di calore viene utilizzato per cucinare e quanto tempo è cotto , come alcune varietà offrono il valore più nutritivo quando sono crudi . Molecole proteiche

Ogni volta che cucinare il cibo , il calore primi pause e poi " dispiega " le proteine ​​all'interno . Molecole di proteine ​​sono lunghe catene di 100 o più aminoacidi tutti collegati tra loro che di solito formano una bobina chiamato alfa helix.When una proteina è ", ha sottolineato , " come è quando è riscaldato o cotto , comincia a " srotolare " e le modifiche , perdere o alterare alcune delle sue proprietà .
Protein denaturazione , o cuoco

Quando le molecole di proteine ​​negli alimenti sono " stressati " dal calore della cottura, la processo è chiamato proteina denaturazione . Ci sono cambiamenti fisici e chimici alla struttura della proteina come viene cucinato , alcuni dei quali sono favorevoli e altri che non lo sono.
Cucinare o non cucinare

Cuocere troppo crea cambiamenti chimici che possono alterare o distruggere proteine ​​nelle piante e tessuti animali . Il calore in eccesso rompe le proteine ​​, causando la perdita di aminoacidi essenziali e fino al 50 per cento delle loro vitamine e minerali . Inoltre , maggiore è la temperatura , più sostanze chimiche cancerogene vengono prodotte . Carne, pesce e pollame cotti su una griglia a gas creano nitrosamine , che sono cancerogeni . Friggere grasso su una griglia genera anche sostanze cancerogene , come le nitrosammine , idrocarburi e benzopirene . Quando la carne è carbonizzato , idrocarburi policiclici e radicali liberi vengono creati .

Vantaggi di una dieta vegana Raw

Esistono prove scientifiche , tra cui uno studio fatto dal Regno Unito del Servizio Sanitario Nazionale , che indica che una dieta vegan crudo può diminuire prodotti tossici nel colon e enzimi batterici in tutto il corpo , così come ridurre il rischio di mammella e del colon .

motivi per Cook

D'altra parte , alcuni alimenti non dovrebbero mai essere consumati crudi . Carne e pollame , in particolare , e il pesce devono essere cotti per prevenire l'infezione da salmonella , E. coli e di altri batteri nocivi . Allo stesso tempo , come si cucina ciò che si cucina è anche importante .

Metodi di cottura che beneficio proteine ​​negli alimenti

Invece di frittura o alla griglia , provate la carne di cottura e pollo e pesce bracconaggio o al vapore in pergamena . Metodi che utilizzano una temperatura media costante per un periodo di tempo più lungo di cottura aiuta anche a mantenere proteine ​​nella carne , pollo o pesce più vitali e sostanze chimiche cancerogene al minimo. Verdure al vapore leggermente provvederanno affinché le loro proteine ​​( e altri nutrienti e fibra ) rimangono al loro meglio .